Tag: Tomaat

Pompoensoep

Pompoensoep alias monstersoep
Om onze kinderen toch de nodige porties groente binnen te laten krijgen, pureer ik soms het eten en geef ik er stoere namen aan. Zo ook deze soep. Boordevol vitamientjes en toch de lievelingssoep van onze kinderen.
Vroeger dacht ik altijd dat pompoensoep niets voor mij was omdat het te zoet zou zijn, maar deze variant is lekker smeuïg en hartig van smaak.
Onderstaande hoeveelheid is genoeg voor 3 liter soep. Dus voldoende om ook een groot portie in de diepvries te stoppen.
Op drukke dagen bak ik snel een stokbroodje af en warm de soep op. Gezond, makkelijk en vooral heel erg lekker.
Een heerlijke verwarmende soep in de winter!
Benodigheden:

– 2 (fles)pompoenen (zelf neem ik ook wel eens twee a drie zakken kant en klare zakjes met voorgesneden blokjes)
– 3 blikken gepelde tomaten
– 2 tenen knoflook, fijngehakt
– Stukje verse gember (3 a 4 cm), fijngehakt
– 1 rode peper, zonder zaadlijsten , fijngehakt
– 1 a liter runderbouillon
– 600 gram rundergehakt (dit kan ook kalfsgehakt zijn)
– Kerriepoeder (of garam marsala)
– Kurkuma

Bereiding:
Snij de pompoen (ontdaan van de schil en de zaadjes) in blokken. Dit schillen gaat het makkelijkst als je dit met een kaasschaaf doet. Zet de ui, de knoflook en de verse gember samen aan met de verse de rode peper in een beetje olijfolie. Vervolgens voeg je royaal garam marsala, kerriepoeder en peper en zout toe en laat dit even meebakken. Nu voeg je twee eetlepels tomatenpuree toe en laat ook deze even meenbakken. Voeg de blokjes pompoen toe en bak dit alles 5 minuten. Voeg nu de gepelde tomaten en de runderbouillon toe. Laat dit alles ongeveer 20 minuten zachtjes borrelen.
In de tussentijd rulbak je de rundergehakt. Voeg gemberpoeder, peper en zout en kerriepoeder toe. Bak totdat het gehakt lekker gekruid en knapperig is (vet afdeppen met keukenrol).
Zet het vuur uit en laat de soep iets afkoelen. Vervolgens pureer je de soep totdat deze lekker smeuïg is. Nu voeg je het gehakt nog toe en klaar is je soep!

Tags: , , , , , , , ,

Geroosterde groenten uit de oven

Geroosterde groenten

Deze geroosterde groenten uit de oven zijn makkelijk te maken, zijn erg gezond, zien er mooi uit en smaken bovenal heerlijk. Je kunt eindeloos combineren met groente. Laat de seizoensgroente een leidraad voor je zijn. In de zomer kun je dit gerecht ook heel goed op de BBQ bereiden. Ik zou zeggen, trek je groentelade open en laat je gaan!

Benodigheden:

– Groene asperges (ontdaan van de houtige uiteinden)
– Aubergine
– Courgette
– Venkelknol
– Cherry tomaatjes of die heerlijke honingtomaatjes (neem in ieder geval smaakvolle)
– Haricot vert
– Citroen
– Rode uien
– (kastanje)Champignons
– Zwarte olijven
– Knoflook (zowel hele als ook wat fijngehakte teentjes)
– Verse kruiden, zoals tijm en rozemarijn
– Gedroogde kruiden, zoals italiaanse kruiden of provenciaalse kruiden

– Olijven
– Grof zeezout en versgemalen peper
– Olijfolie

Bereiding:

Snij de groenten in stukken en plakken en doe ze in een grote ovenschaal of op een vuurvaste plaat. Hussel dit om met de kruiden en de olijfolie. Nu zet je de schaal in de oven of op de BBQ en wacht ongeveer 40 minuten. Hussel op de helft de boel nog lekker even om en voeg indien nodig nog een extra scheutje olie toe.

In de tussentijd een lekker stukje vis of vlees grillen en een wijntje openmaken. Verder niets meer aan doen! Genieten!

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Back to top