Tag: soep

Soepje van geroosterde rode biet met geitenkaas

Als wij thuis een gezellig etentje organiseren, heb ik vaak een soepje als gang. Een soepje van geroosterde rode biet met geitenkaas is natuurlijk ideaal om een paar dagen van te voren te maken en maakt een diner net iets specialer.

Dit soepje van geroosterde biet met geitenkaas heeft een heerlijke volle romige smaak door de kaas, maar toch ook de nodige pit. Ik vind bieten heerlijk, maar van mij mogen ze wel een beetje opgepimpt worden. In dit recept doe ik dat doormiddel van chilivlokken en cayennepeper. Door de bietjes te roosteren, krijg je een volle en diepe smaak.

Ik serveer dit soepje vaak met een stukje geroosterd notenbrood met hierop nog een beetje geitenkaas. Lekker glaasje wit erbij en genieten maar!

Benodigheden:

– 600 gram rauwe rode bietjes

-2 uien, klein gesneden

-1 flinke venkelknol, klein gesneden

-wit van 1 prei, in dunne ringetjes gesneden

-1,5 liter groentebouillon

-vers kruidenbosje van tijm, dragon en bladpeterselie

-cayennepeper en chilivlokken naar smaak

-1 dl Vermouth of Nouilly prat

-scheut balsamico azijn

-scheutje olijfolie

-250 ml bietensap (zonnatura)

-100 a 150 gram verse zachte geitenkaas

-munt om te garneren

Bereiding:

Boen de bietjes schoon, maar laat de boven- en onderkant zitten zodat de bieten niet teveel sap verliezen tijdens het roosteren.

Verpak de bieten vervolgens in een stuk alufolie samen met een eetlepel water en stop ze in de oven (180 Graden) voor ongeveer 2 uur. Laat de bietjes hierna nog een uurtje in de warme oven staan.

Ondertussen bak je in een soeppan de ui, venkel en prei in de olijfolie aan. Na ongeveer 5 minuten voeg je de groentebouillon toe, het kruidenbosje, de cayennepeper, chilivlokken en Vermouth.Dit alles laat je ongeveer een half uurtje zachtjes koken.

Pel de bietjes en snij ze in stukjes. Voeg ze toe aan de sope en laat ze de laaste 5 minuten mee koken. Verwijder het kruidenbosje en pureer de soep. Voeg nu de bietensap, een scheut balsamico azijn en de geitenkaas toe.

Breng je de soep op smaak met zout, peper en eventueel nog wat chilivlokken.

Garneer eventueel de soep met munt blaadjes en serveer met een knapperig stukje notenbrood met geitenkaas.

Eet smakelijk!

 

 

Tags: , , , , , , , , , , , , , ,

Pompoensoep

Pompoensoep alias monstersoep
Om onze kinderen toch de nodige porties groente binnen te laten krijgen, pureer ik soms het eten en geef ik er stoere namen aan. Zo ook deze soep. Boordevol vitamientjes en toch de lievelingssoep van onze kinderen.
Vroeger dacht ik altijd dat pompoensoep niets voor mij was omdat het te zoet zou zijn, maar deze variant is lekker smeuïg en hartig van smaak.
Onderstaande hoeveelheid is genoeg voor 3 liter soep. Dus voldoende om ook een groot portie in de diepvries te stoppen.
Op drukke dagen bak ik snel een stokbroodje af en warm de soep op. Gezond, makkelijk en vooral heel erg lekker.
Een heerlijke verwarmende soep in de winter!
Benodigheden:

– 2 (fles)pompoenen (zelf neem ik ook wel eens twee a drie zakken kant en klare zakjes met voorgesneden blokjes)
– 3 blikken gepelde tomaten
– 2 tenen knoflook, fijngehakt
– Stukje verse gember (3 a 4 cm), fijngehakt
– 1 rode peper, zonder zaadlijsten , fijngehakt
– 1 a liter runderbouillon
– 600 gram rundergehakt (dit kan ook kalfsgehakt zijn)
– Kerriepoeder (of garam marsala)
– Kurkuma

Bereiding:
Snij de pompoen (ontdaan van de schil en de zaadjes) in blokken. Dit schillen gaat het makkelijkst als je dit met een kaasschaaf doet. Zet de ui, de knoflook en de verse gember samen aan met de verse de rode peper in een beetje olijfolie. Vervolgens voeg je royaal garam marsala, kerriepoeder en peper en zout toe en laat dit even meebakken. Nu voeg je twee eetlepels tomatenpuree toe en laat ook deze even meenbakken. Voeg de blokjes pompoen toe en bak dit alles 5 minuten. Voeg nu de gepelde tomaten en de runderbouillon toe. Laat dit alles ongeveer 20 minuten zachtjes borrelen.
In de tussentijd rulbak je de rundergehakt. Voeg gemberpoeder, peper en zout en kerriepoeder toe. Bak totdat het gehakt lekker gekruid en knapperig is (vet afdeppen met keukenrol).
Zet het vuur uit en laat de soep iets afkoelen. Vervolgens pureer je de soep totdat deze lekker smeuïg is. Nu voeg je het gehakt nog toe en klaar is je soep!

Tags: , , , , , , , ,
Back to top