Tag: salade

Gamba’s uit een pannetje

Eerlijk is eerlijk dit gerecht heb ik niet zelf verzonnen. Ik heb dit recept ooit gekregen van een kok die werkte in een restaurant in Delden genaamd ” het witte paard”. Dit gerecht stond bij hem op de kaart zowel als voorgerecht als ook als hoofdgerecht. Elke keer als wij daar kwamen (en dat was in die tijd nogal vaak:) ) bestelde ik dit standaard als voorgerecht. Nadat ik het gerecht zo vaak besteld had en de nodige wijntjes op had, trok ik de stoute schoenen aan en vroeg de kok of ik niet alsjeblieft dit heerlijke recept van hem kon krijgen. En ik kreeg het! Na een paar kleine aanpassingen kom ik op onderstaand recept. Probeer deze heerlijke gamba’s zelf en je zult begrijpen waarom ik het zo heerlijk vind.

Benodigheden:

– grote gamba’s (ongeveer 6 per persoon)

– volle melk

– 1 a 2 rode paprika’s, in blokjes gesneden

– 1 a 2 uien, gesnipperd

– 6 tenen knoflook , 4 fijngesneden en 2 hele tenen

– kruidenboter (het allerliefste zelf gemaakt, bijvoorbeeld die op mijn website)

– scheutje gembernat

– slagroom

– versgemalen peper en zout

– eventueel nog een scheutje tabasco of chilisaus voor wat extra pit

Bereiding:

Pel indien nodig de gamba’s, verwijder het darmkanaal en spoel ze schoon. Vervolgens zet je een pannetje op met volle melk, de paprika’s, ui en 3 tenen knoflook. Breng dit aan de kook en voeg dan de gamba’s kort toe totdat ze net roze beginnen te kleuren. Nu giet je de melk af (de rest van de ingrediënten bewaar je).

In een andere pan doe je een royale klont kruidenboter en voegt hier de uien, de paprika en de extra knoflook aan toe. Blus af met slagroom en laat inkoken. Voeg voor de smaak nog wat versgemalen peper en zout toe. Eventueel een beetje tabasco, chilisaus toe voor een iets pittiger effect. Vervolgens doe je de gamba’s erbij en haalt de pan van het vuur. Verdeel de gamba’s met saus over de kleine pannetjes en zet eventueel nog even in de oven. Serveren met versgebakken stokbrood om te dippen in de kruidige roomsaus.

Smullen maar en oordeel zelf!

Mocht je dit recept als hoofdgerecht willen serveren dan verdubbel je de hoeveelheid en serveer je het bijvoorbeeld met verse tagliatelle en een lekkere salade.

Zelf drink ik hier het liefst een gekoeld glas chardonnay bij of een koud blond Belgisch biertje.

Tags: , , , , , , , ,

Zelfgemaakt runderslaatje

Sommige mensen vinden het zonde van de tijd om zelf een slaatje te maken, maar geloof me, dit is echt de moeite waard.  Je moet er even de tijd voor nemen, maar het resultaat is heerlijk. Ik kan er enorm van genieten om zelf een slaatje te maken. Dit is nou typisch een gerecht dat je heel goed een dag van tevoren kunt maken. Dan kunnen de zuren lekker doortrekken in de smeuige aardappelen en het boterzachte vlees. Dit slaatje is heerlijk op een zomerse dag geserveerd met brood en een heerlijk koud glaasje droge witte wijn. Het recept is gebaseerd op grootmoeders wijze met een moderne twist. Probeer het zelf maar…

Benodigheden:

– 2 a 2,5 kg. aardappelen

– 1 kg. riblappen (ongeveer 3 uur laten trekken met bijvoorbeeld wat vleesfond, water, tomaat, beetje balsamico, twee blaadjes laurier en wat kruidnagels)

– 1 pot zoetzure augurkjes, in hele kleine blokjes gesneden

– doperwtjes (het liefste vers of uit de diepvries aangezien ze dan geen suiker bevatten)

– 1 pot zilveruitjes, in hele kleine blokjes gesneden

– 1 bakje selleriesalade (kant en klaar van de supermarkt)

– 3 a 4 lente-uitjes, in kleine ringetjes

– 1 a 2 zure appels, in kleine blokjes (sprenkel een beetje citroensap over de stukjes appel om verkleuring te voorkomen)

– 1 pot (hellman’s)mayonaise

– 2 flinke eetlepels mosterd

– beetje (hot) ketchup

– Garnering zoals hardgekookte eitjes, ham, asperges, augurkjes, zilveruitjes, cherrytomaatjes, mayonaise en ketchup

Bereiding:

Kook de aardappelen (geschild en in stukken) in water en zout. De botermalse riblappen pluk je in kleine sliertjes/stukjes. Vervolgens meng je de aardappelen met het vlees en voeg je de rest van de ingredienten toe. Dit moet je, zoals al eerder vermeld, naar smaak toevoegen (ik vind het zelf het lekkerst als de ingredienten heel klein gesenden zijn). Zet het slaatje nu een nacht weg zodat de zuren lekker in kunnen trekken.

De volgende dag  doe je de salade in een mooie schaal. Nu moet je zorgen dat je de salade rijkelijk garneerd met eerst een laagje mayonaise en daarna met hardgekookte partjes ei, rolletjes ham,rolletjes rosbief, augurkjes, asperges, zilveruitjes, cherrytomaatjes en ketchup. Zorg ervoor dat je het slaatje rijkelijk versierd! Ik kan alleen maar zeggen dat je van dit slaatje niet teveel kunt hebben. Iedereen zal er van smullen!

Tags: , , , , , , , , , , ,
Back to top