Tag: kruidenboter

Gamba’s uit een pannetje

Eerlijk is eerlijk dit gerecht heb ik niet zelf verzonnen. Ik heb dit recept ooit gekregen van een kok die werkte in een restaurant in Delden genaamd ” het witte paard”. Dit gerecht stond bij hem op de kaart zowel als voorgerecht als ook als hoofdgerecht. Elke keer als wij daar kwamen (en dat was in die tijd nogal vaak:) ) bestelde ik dit standaard als voorgerecht. Nadat ik het gerecht zo vaak besteld had en de nodige wijntjes op had, trok ik de stoute schoenen aan en vroeg de kok of ik niet alsjeblieft dit heerlijke recept van hem kon krijgen. En ik kreeg het! Na een paar kleine aanpassingen kom ik op onderstaand recept. Probeer deze heerlijke gamba’s zelf en je zult begrijpen waarom ik het zo heerlijk vind.

Benodigheden:

– grote gamba’s (ongeveer 6 per persoon)

– volle melk

– 1 a 2 rode paprika’s, in blokjes gesneden

– 1 a 2 uien, gesnipperd

– 6 tenen knoflook , 4 fijngesneden en 2 hele tenen

– kruidenboter (het allerliefste zelf gemaakt, bijvoorbeeld die op mijn website)

– scheutje gembernat

– slagroom

– versgemalen peper en zout

– eventueel nog een scheutje tabasco of chilisaus voor wat extra pit

Bereiding:

Pel indien nodig de gamba’s, verwijder het darmkanaal en spoel ze schoon. Vervolgens zet je een pannetje op met volle melk, de paprika’s, ui en 3 tenen knoflook. Breng dit aan de kook en voeg dan de gamba’s kort toe totdat ze net roze beginnen te kleuren. Nu giet je de melk af (de rest van de ingrediënten bewaar je).

In een andere pan doe je een royale klont kruidenboter en voegt hier de uien, de paprika en de extra knoflook aan toe. Blus af met slagroom en laat inkoken. Voeg voor de smaak nog wat versgemalen peper en zout toe. Eventueel een beetje tabasco, chilisaus toe voor een iets pittiger effect. Vervolgens doe je de gamba’s erbij en haalt de pan van het vuur. Verdeel de gamba’s met saus over de kleine pannetjes en zet eventueel nog even in de oven. Serveren met versgebakken stokbrood om te dippen in de kruidige roomsaus.

Smullen maar en oordeel zelf!

Mocht je dit recept als hoofdgerecht willen serveren dan verdubbel je de hoeveelheid en serveer je het bijvoorbeeld met verse tagliatelle en een lekkere salade.

Zelf drink ik hier het liefst een gekoeld glas chardonnay bij of een koud blond Belgisch biertje.

Tags: , , , , , , , ,

BBQ

Een BBQ is helemaal geslaagd als je zelf de sausjes maakt. Dit is niet alleen erg lekker, maar ook een stuk gezonder. We gebruiken tegenwoordig allemaal kant en klare pakjes en kruiden omdat dit makkelijker en sneller is. Zelf maken is echter veel leuker en gezonder.

Kruidenboter

Benodigheden:

– Een pond roomboter
– 1 middelgrote (rode) ui, fijngesneden
– 5 (of meer) tenen knoflook, fijngesneden
– Handje vol verse bieslook, fijngesneden
– Scheut ketjap manis
– Beetje maggi, naar smaak
– Beetje knoflookpeper
– Paprikapoeder, naar smaak

– Zou en peper

Bereiding

Doe de roomboter in een grote kom en prak de ingredienten erdoorheen. En dan proeven!

Deze boter is heerlijk bij vlees, vis en brood. Eigenlijk is deze kruidenboter overal lekker bij!

Tip: Door de boter met een staafmixer te mengen wordt de kruidenboter lekker luchtig! Nog lekkerder is deze kruidenboter als je hem een of twee dagen van tevoren maakt.

Verse pesto

IMG_3455

Benodigheden:

– 35 gram verse basilicum, alleen de blaadjes
– 35 gram geroosterde pijnboompitjes
– 40 gram parmezaanse kaas
– 2 tenen knoflook
– 0,75 dl olijfolie (meer of minder afhankelijk van hoe je de pesto wil)                                                 – beetje citroensap                                                                – snufje (zee)zout en versgemalen peper                    – eventueel een beetje citroenolie

Bereiding:
Doe alle ingredienten in een keukenmachine (afgezien van de olie) en laat de machine zijn werk doen tot het een beetje een korrelige massa is. Giet vervolgens straaltjes gewijs de olie erbij, terwijl de machine draait. Als de pesto de gewenste dikte heeft kun je aan tafel! How easy!

Tip: Om de pesto een tijdje in de koeling te bewaren moet je er een beetje olie overheen gieten zodat de pesto net onder staat. Op deze manier kun je de pesto best een tijdje bewaren.

Tzatziki

Benodigheden:

– Een halve liter Griekse yoghurt
– 2 komkommers
– 2 a 3 teentjes knoflook, geperst
– 3 takjes munt, alleen de blaadjes gebruiken en dan fijnhakken
– 2 eetlepels olijfolie
– Klein beetje honing
– verse peper en zout, naar smaak

Bereiding:

Laat de yoghurt minimaal twee uur uithangen in een zeef met daarin een stuk kaasdoek (met een dunne schone theedoek gaat het ook prima). Schil ondertussen de komkommer en verwijder de zaden. Rasp de komkommer en laat deze ook even uitlekken.

Meng de yoghurt (hangop) met de ingredienten en ook dit klusje is alweer geklaard!

Tip: Deze tzatziki is net als de kruidenboter na twee dagen het lekkerst! Dus of van tevoren maken of niet weggooien en er de volgende dagen nog van smullen!

De lekkerste knoflooksaus (van mama)

Benodigheden (1 liter):

– 500 gram volle kwark (tja….vol blijft het lekkerst)
– 500 gram mayonaise
– 3 (rode) uien, fijngesnipperd
– 5 a 7 tenen knoflook (uit de knijper)
– 1 handjevol verse kervel, fijngesneden
– 1 handjevol peterselie, fijngesneden
– 2 theelepels zout
– 4 eetlepels maggi
– 1 theelepel tabasco

– Scheutje honing

– Beetje citroensap

– versgemalen peper

Bereiding:

Mengen en smullen. Blijft in de koeling zeker een week goed.

Tags: , , , , , , , , ,
Back to top