Runderstoofpotje

DSC00038

Zodra de herfst begint denk ik aan stoofschotels. Een grote pan op het fornuis waarin vlees en groenten heerlijk mals en zacht aan het stoven zijn en waarvan de geuren je tegemoet komen. In de tussentijd geniet je van goed gezelschap, de openhaard aan en een lekker bokbiertje.

Deze stoofschotel is gebaseerd op een recept wat ik gekregen heb van vrienden waar we een aantal keer uitgenodigd waren om na een koude wandeling aan te schuiven. Het is een heerlijk verwarmend en goed vullende maaltijd. Het is een zacht , mals en pittig gerecht. Ik heb het recept mijn eigen twist gegeven.

Dit recept is genoeg voor 8 a 10 personen. Vooral als je de stoof serveert met lekker warm stokbrood om te dippen. Als je vlees gebruikt dat een beetje dooraderd is met vet wordt je stoof botermals tijdens het stoven. Dus nodig vrienden uit, steek de kaarsen aan decanteer een goede fles rode wijn. Zelf vind ik hier een glas malbec erg goed bij passen.

Benodigheden:

– 2,5 a 3 kg runder riblappen

– 1,5 kg aardappelen (stevig soort), geschild en in blokjes gesneden

– 2 rookworsten (goede kwaliteit)

– 4 rode paprika’s, in stukjes gesneden

– 6 uien, in stukjes gesneden

– 6 a 8 knoflooktenen, fijngehakt

– 1 a 2 spaanse pepers, naar smaak en met of zonder zaadjes

– 0,5 a 1 chorizo worst, in blokjes (liefst zonder e-nummers en suiker)

– 3 volle eetlepels pittige paprikapoeder en nog extra om het vlees mee te kruiden

– 1 eetlepel milde paprikapoeder

– 4 eetlepels bloem

– 2 eetlepels tomatenpuree

– zout en peper

– 3 laurierblaadjes

– 2 rundvlees bouillonblokjes (liefst zonder suiker)

– scheutje witte wijn azijn

– water

– boter

– olie

Bereiding:

Snijd het rundvlees in blokken en kruid het met wat peper, zout en paprikapoeder. Vervolgens bestuif je het vlees met een beetje bloem.

Verhit de boter en de olie in een grote koekenpan en bak hierin het vlees in gedeelten rondom aan totdat ze goudbruin kleuren.

Nu verhit je wat boter en olie in een grote braadpan. Hierin fruit je de uien, de knoflook, de chorizo, de rode peper en de paprikapoeder aan totdat het geheel lekker gaat geuren en een kleurtje krijgt. Nu voeg je het vlees toe, de bouillonblokjes en de laurier. Roer goed door en voeg warm water toe totdat het geheel onderstaat. Laat dit heerlijk 3 uur sudderen op een laag pitje. Af en toe even doorroeren.

Het laatste half uur voeg je de blokjes aardappel en de rookworsten toe. De stoof is klaar als het vlees mals is maar niet stukgekookt. Haal de rookworsten eruit en snij ze in plakjes. Voeg weer toe aan de pan en klaar is je stoofschotel.

Serveer met warm stokbrood of in stukken gescheurd Turks brood.

Zelf heb ik in Hongarije een pittige paprika olie gekocht. Deze zet ik op tafel voor de ” die hards”.

Eet smakelijk!

DSC00039