Archive for 'Voorgerechten'

Gamba’s in pittige knoflookolie

Een vriendin van mij kookte laatst deze overheerlijke gamba’s. Ik heb er mijn eigen draai aan gegeven, maar de basis komt van haar. De gamba’s worden in wokolie met veel knoflook en nog wat andere groentes gegaard. Je kunt eigenlijk alle groente toevoegen die je nog in de groente lade hebt liggen.
Wij eten de gamba’s zo uit de pan met ieder zijn eigen vorkje en lekker brood om in de saus te dippen.
Een heel erg lekker en snel gerecht! Wij eten dit vaak in het weekend als de kids al in bed liggen. Lekker de pan op tafel, glaasje witte wijn erbij en genieten maar!

Benodigheden (2 personen):
– 500 gram grote gamba’s (gepeld en schoongemaakt)
– 250 ml wokolie
– 5 spices kruiden (naar smaak)
– Sambal oelek (naar smaak)
– beetje chili saus
– zeezout en peper
– Beetje citroensap
– 1 bol knoflook, fijn gehakt
– bosje lente ui, in ringetjes gesneden
– 2 rode paprika’s, in stukjes gesneden
– bakje cherrytomaatjes, in tweeën of vieren gesneden
– Peterselie, fijngehakt

Bereiding:
Doe alle ingrediënten, behalve de gamba’s en peterselie, in een koekenpan en laat dit even lekker doortrekken. Na ongeveer een kwartier tot halfuur voeg je de gamba’s toe. Deze laat je een paar minuten meegaren tot ze net gaar zijn. Peterselie erover en klaar zijn je heerlijke gamba’s.
Mandje lekker brood om te dippen erbij en dan kan de avond al bijna niet meer kapot.

Tags: , , , , , ,

In kroepoekpoeder gebakken kalfszwezerik

dsc01502

Als wij thuis echt lekker uitgebreid gaan koken, staat deze krokant gebakken kalfszwezerik vaak op het menu. Van buiten is de zwezerik crispy en van binnen zeer mals. De gemalen kroepoekpoeder zet tijdens het bakken uit en wordt heel krokant. Tezamen met de madeirasaus is dit een fantastische combinatie.

Dit gerecht kun je heel goed voorbereiden en is daarom ook zeer geschikt voor een mooi en uitgebreid etentje. Ik maak de saus vaak een dag van tevoren en de zwezerik op de ochtend zelf.  Dan hoef je de zwezerik, op de avond zelf, alleen nog krokant te bakken en de saus op te warmen.

De onderstaande hoeveelheid is als tussengerechtje of voorgerechtje genoeg voor 6 personen.

 Benodigdheden:

– kalfszwezerik van ongeveer 1 Kg.

– 1 zakje ongebakken udang kroepoek, in de magimix tot poeder

– bakje losgeslagen eiwit

– 1 pot runderfond

– halve pot (lekkere) rode wijn (een volle)

– halve pot madeirasaus

– 250 ml slagroom

– eventueel een scheutje gembernat

Bereiding:

Ontvlies de zwezerik. Hiervoor spoel je de zwezerik onder koud water wel 10 a 15 minuten helemaal schoon. Vervolgens kook je de zwezerik twee a drie minuten in kalfsfond en water.

Nu kun je de zwezerik ontvliezen. Je haalt alle zeentjes en spiertjes weg zodat je een mooi schoon stuk zwezerik overhoudt. De zwezerik leg je nu nog ongeveer 15 minuten in de fond (die niet meer kookt).

Leg de zwezerik in de koelkast tot je deze gaat gebruiken. De zwezerik kan zo mooi opstijven zodat je er later mooie hapklare plakken/ stukken van kunt snijden.

Voor gebruik klop je wat eiwitten los in een bakje en doe je in een ander bakje de kroepoekpoeder. Haal de zwezerik eerst door het eiwit en vervolgens door de kroepoekpoeder. Herhaal dit eventueel.

Bak de zwezerik zeer krokant in een koekenpan met roomboter en olijfolie.

Voor de saus kook je de fond, de rode wijn en de madeira in tot een derde. Voeg nu de slagroom toe en laat inkoken tot iets minder dan de helft (Niet te lang laten koken ivm schiften). Proef de saus en voeg eventueel nog een scheut gembernat toe.

Op de foto heb ik de zwezerik geserveerd met een pureetje van knolselderij en aardappel.

Ik drink hier een lekkere volle wijn bij. Een lekkere Chileense chardonnay zou heel lekker zijn.

Tags: , , , , , , ,

Gamba’s uit een pannetje

Eerlijk is eerlijk dit gerecht heb ik niet zelf verzonnen. Ik heb dit recept ooit gekregen van een kok die werkte in een restaurant in Delden genaamd ” het witte paard”. Dit gerecht stond bij hem op de kaart zowel als voorgerecht als ook als hoofdgerecht. Elke keer als wij daar kwamen (en dat was in die tijd nogal vaak:) ) bestelde ik dit standaard als voorgerecht. Nadat ik het gerecht zo vaak besteld had en de nodige wijntjes op had, trok ik de stoute schoenen aan en vroeg de kok of ik niet alsjeblieft dit heerlijke recept van hem kon krijgen. En ik kreeg het! Na een paar kleine aanpassingen kom ik op onderstaand recept. Probeer deze heerlijke gamba’s zelf en je zult begrijpen waarom ik het zo heerlijk vind.

Benodigheden:

– grote gamba’s (ongeveer 6 per persoon)

– volle melk

– 1 a 2 rode paprika’s, in blokjes gesneden

– 1 a 2 uien, gesnipperd

– 6 tenen knoflook , 4 fijngesneden en 2 hele tenen

– kruidenboter (het allerliefste zelf gemaakt, bijvoorbeeld die op mijn website)

– scheutje gembernat

– slagroom

– versgemalen peper en zout

– eventueel nog een scheutje tabasco of chilisaus voor wat extra pit

Bereiding:

Pel indien nodig de gamba’s, verwijder het darmkanaal en spoel ze schoon. Vervolgens zet je een pannetje op met volle melk, de paprika’s, ui en 3 tenen knoflook. Breng dit aan de kook en voeg dan de gamba’s kort toe totdat ze net roze beginnen te kleuren. Nu giet je de melk af (de rest van de ingrediënten bewaar je).

In een andere pan doe je een royale klont kruidenboter en voegt hier de uien, de paprika en de extra knoflook aan toe. Blus af met slagroom en laat inkoken. Voeg voor de smaak nog wat versgemalen peper en zout toe. Eventueel een beetje tabasco, chilisaus toe voor een iets pittiger effect. Vervolgens doe je de gamba’s erbij en haalt de pan van het vuur. Verdeel de gamba’s met saus over de kleine pannetjes en zet eventueel nog even in de oven. Serveren met versgebakken stokbrood om te dippen in de kruidige roomsaus.

Smullen maar en oordeel zelf!

Mocht je dit recept als hoofdgerecht willen serveren dan verdubbel je de hoeveelheid en serveer je het bijvoorbeeld met verse tagliatelle en een lekkere salade.

Zelf drink ik hier het liefst een gekoeld glas chardonnay bij of een koud blond Belgisch biertje.

Tags: , , , , , , , ,

Tom Yam Goong

Een vakantie staat of valt voor mij door lekker eten en drinken. Nog fantastischer vind ik het als ik dan ook nog op lokatie een kookcursus kan volgen waar met producten van de omgeving gekookt wordt. Zo ook afgelopen jaar in Thailand. Ik heb daar in de zon, aan het water heerlijke gerechten gemaakt. Hieronder geef ik jullie het recept van de bekende “Tom Yam Goong” soep. Een heerlijke (iets wat hete)soep, gemaakt met typische aziatische verse kruiden en garnalen. Alle benodigheden kun je vinden in de toko. Als je alles in huis hebt is deze soep een fluitje van een cent om te maken! Probeer deze soep zelf maar eens te maken en waan je met je ogen dicht in Thailand op het strand. Het ultieme vakantiegevoel!

Tom Yam Goong

Benodigheden (voor 1 persoon):
– 8 a 10 garnalen (medium tot groot formaat)
– 200 g. “straw mushrooms”
– 100 g. verse korianderblaadjes
– 8 hele cherry tomaatjes
– 10 kleine chillipepertjes (rawit) (je kunt natuurlijk meer of minder gebruiken)
– 3 stengel citroengras in ringetjes gesneden (sereh)
– 6 blaadjes “kaffir lemon blaadjes”
– 4 cm galanga in dunne plakjes gesneden
– 1 eetlepel geroosterde chilli pasta
– 4 eetlepels vers limoensap
– 1,5 eetlepel vissaus
– 750 ml. kippenbouillon

Bereiding:
Breng de kippenbouillon samen met de citroengras, de kaffir lemon, de galanga en de chillipasta aan de kook. Voeg nu de garnalen, de champignons en de tomaatjes toe en laat dit een paar minuutjes doorkoken totdat de garnalen gaar zijn. Nu voeg je de vissaus en de limoensap toe. Vervolgens proef je de soep en voeg je naar smaak meer vissaus en/of limoensap toe (als dat nodig is). De soep moet heet, zuur en een beetje zout zijn. Serveer de soep in grote kommen en garneer met de verse korianderblaadjes.

Tip: In Thailand serveren ze ook vaak de de “Tom Kha Gai” soep. Dit is de tradionele Thaise kip in kokosmelk-soep. Eigenlijk is de bereiding hetzelfde als de garnalensoep. Voeg alleen in plaats van de garnalen 400 gram dunne plakjes kipfilet, 150 ml lichte kokosmelk en 2 eetlepels witte suiker toe aan de 600 ml. kippenbouillon. Deze soep is iets minder heet dan de garnalensoep, maar ook heerlijk!

Bij hete gerechten zoals deze soep is het lekker om een wijn met karakter te drinken. Een Australische chardonnay is een goede begeleider bij deze soep. Maar ook een lekker koud witbiertje (met natuurlijk een schijfje citroen) doet het heel goed!

IMG_0649

 

Tags: , , , , , , ,
Back to top