Archive for 'Tussengerecht'

Soepje van geroosterde rode biet met geitenkaas

Als wij thuis een gezellig etentje organiseren, heb ik vaak een soepje als gang. Een soepje van geroosterde rode biet met geitenkaas is natuurlijk ideaal om een paar dagen van te voren te maken en maakt een diner net iets specialer.

Dit soepje van geroosterde biet met geitenkaas heeft een heerlijke volle romige smaak door de kaas, maar toch ook de nodige pit. Ik vind bieten heerlijk, maar van mij mogen ze wel een beetje opgepimpt worden. In dit recept doe ik dat doormiddel van chilivlokken en cayennepeper. Door de bietjes te roosteren, krijg je een volle en diepe smaak.

Ik serveer dit soepje vaak met een stukje geroosterd notenbrood met hierop nog een beetje geitenkaas. Lekker glaasje wit erbij en genieten maar!

Benodigheden:

– 600 gram rauwe rode bietjes

-2 uien, klein gesneden

-1 flinke venkelknol, klein gesneden

-wit van 1 prei, in dunne ringetjes gesneden

-1,5 liter groentebouillon

-vers kruidenbosje van tijm, dragon en bladpeterselie

-cayennepeper en chilivlokken naar smaak

-1 dl Vermouth of Nouilly prat

-scheut balsamico azijn

-scheutje olijfolie

-250 ml bietensap (zonnatura)

-100 a 150 gram verse zachte geitenkaas

-munt om te garneren

Bereiding:

Boen de bietjes schoon, maar laat de boven- en onderkant zitten zodat de bieten niet teveel sap verliezen tijdens het roosteren.

Verpak de bieten vervolgens in een stuk alufolie samen met een eetlepel water en stop ze in de oven (180 Graden) voor ongeveer 2 uur. Laat de bietjes hierna nog een uurtje in de warme oven staan.

Ondertussen bak je in een soeppan de ui, venkel en prei in de olijfolie aan. Na ongeveer 5 minuten voeg je de groentebouillon toe, het kruidenbosje, de cayennepeper, chilivlokken en Vermouth.Dit alles laat je ongeveer een half uurtje zachtjes koken.

Pel de bietjes en snij ze in stukjes. Voeg ze toe aan de sope en laat ze de laaste 5 minuten mee koken. Verwijder het kruidenbosje en pureer de soep. Voeg nu de bietensap, een scheut balsamico azijn en de geitenkaas toe.

Breng je de soep op smaak met zout, peper en eventueel nog wat chilivlokken.

Garneer eventueel de soep met munt blaadjes en serveer met een knapperig stukje notenbrood met geitenkaas.

Eet smakelijk!

 

 

Tags: , , , , , , , , , , , , , ,

Gamba’s in pittige knoflookolie

Een vriendin van mij kookte laatst deze overheerlijke gamba’s. Ik heb er mijn eigen draai aan gegeven, maar de basis komt van haar. De gamba’s worden in wokolie met veel knoflook en nog wat andere groentes gegaard. Je kunt eigenlijk alle groente toevoegen die je nog in de groente lade hebt liggen.
Wij eten de gamba’s zo uit de pan met ieder zijn eigen vorkje en lekker brood om in de saus te dippen.
Een heel erg lekker en snel gerecht! Wij eten dit vaak in het weekend als de kids al in bed liggen. Lekker de pan op tafel, glaasje witte wijn erbij en genieten maar!

Benodigheden (2 personen):
– 500 gram grote gamba’s (gepeld en schoongemaakt)
– 250 ml wokolie
– 5 spices kruiden (naar smaak)
– Sambal oelek (naar smaak)
– beetje chili saus
– zeezout en peper
– Beetje citroensap
– 1 bol knoflook, fijn gehakt
– bosje lente ui, in ringetjes gesneden
– 2 rode paprika’s, in stukjes gesneden
– bakje cherrytomaatjes, in tweeën of vieren gesneden
– Peterselie, fijngehakt

Bereiding:
Doe alle ingrediënten, behalve de gamba’s en peterselie, in een koekenpan en laat dit even lekker doortrekken. Na ongeveer een kwartier tot halfuur voeg je de gamba’s toe. Deze laat je een paar minuten meegaren tot ze net gaar zijn. Peterselie erover en klaar zijn je heerlijke gamba’s.
Mandje lekker brood om te dippen erbij en dan kan de avond al bijna niet meer kapot.

Tags: , , , , , ,

In kroepoekpoeder gebakken kalfszwezerik

dsc01502

Als wij thuis echt lekker uitgebreid gaan koken, staat deze krokant gebakken kalfszwezerik vaak op het menu. Van buiten is de zwezerik crispy en van binnen zeer mals. De gemalen kroepoekpoeder zet tijdens het bakken uit en wordt heel krokant. Tezamen met de madeirasaus is dit een fantastische combinatie.

Dit gerecht kun je heel goed voorbereiden en is daarom ook zeer geschikt voor een mooi en uitgebreid etentje. Ik maak de saus vaak een dag van tevoren en de zwezerik op de ochtend zelf.  Dan hoef je de zwezerik, op de avond zelf, alleen nog krokant te bakken en de saus op te warmen.

De onderstaande hoeveelheid is als tussengerechtje of voorgerechtje genoeg voor 6 personen.

 Benodigdheden:

– kalfszwezerik van ongeveer 1 Kg.

– 1 zakje ongebakken udang kroepoek, in de magimix tot poeder

– bakje losgeslagen eiwit

– 1 pot runderfond

– halve pot (lekkere) rode wijn (een volle)

– halve pot madeirasaus

– 250 ml slagroom

– eventueel een scheutje gembernat

Bereiding:

Ontvlies de zwezerik. Hiervoor spoel je de zwezerik onder koud water wel 10 a 15 minuten helemaal schoon. Vervolgens kook je de zwezerik twee a drie minuten in kalfsfond en water.

Nu kun je de zwezerik ontvliezen. Je haalt alle zeentjes en spiertjes weg zodat je een mooi schoon stuk zwezerik overhoudt. De zwezerik leg je nu nog ongeveer 15 minuten in de fond (die niet meer kookt).

Leg de zwezerik in de koelkast tot je deze gaat gebruiken. De zwezerik kan zo mooi opstijven zodat je er later mooie hapklare plakken/ stukken van kunt snijden.

Voor gebruik klop je wat eiwitten los in een bakje en doe je in een ander bakje de kroepoekpoeder. Haal de zwezerik eerst door het eiwit en vervolgens door de kroepoekpoeder. Herhaal dit eventueel.

Bak de zwezerik zeer krokant in een koekenpan met roomboter en olijfolie.

Voor de saus kook je de fond, de rode wijn en de madeira in tot een derde. Voeg nu de slagroom toe en laat inkoken tot iets minder dan de helft (Niet te lang laten koken ivm schiften). Proef de saus en voeg eventueel nog een scheut gembernat toe.

Op de foto heb ik de zwezerik geserveerd met een pureetje van knolselderij en aardappel.

Ik drink hier een lekkere volle wijn bij. Een lekkere Chileense chardonnay zou heel lekker zijn.

Tags: , , , , , , ,
Back to top