Archive for 'Kinder favoriet'

Broccoli stampot met curry madras

Wij zijn in huis dol op stampotten! Nou weet ik wel dat de aardappel niet zo goed zou zijn voor de lijn, maar voor mij is de pieper onmisbaar. De curry madras geeft deze brocoli stampot een heerlijk exotisch tintje.

Deze stampot is gebaseerd op het recept van Ellemieke Vermolen, maar heb ik aangepast aan onze smaak. Het recept komt uit haar boek: “Ellemieke’s familie kookboek”. Dit is een boek waar ik al vele recepten uit geprobeerd heb. Hele leuke, gezonde en makkelijke recepten die ook erg gewaardeerd worden door kids. Vooral ook het toevoegen van hardgekookte eieren aan stampotten, kende ik niet. Maar dit is zooo lekker!

Dit gerecht vinden de meeste kinderen lekker, is goed voor te bereiden en zit vol goede voedingstoffen. Broccoli is een superfood, dus heel erg gezond! Ik vind dit een stamp die je ook heel goed in de zomer kunt eten. Zelf serveer ik er een gegrild witvisje bij of een gehaktbal die ook gekruid is met curry madras.

Benodigheden:

-1 kilo geschilde kruimige aardappelen

-500 gram brocoli roosjes

-4 a 5 hardgekookte eieren (afhankelijk van de grootte en je smaak), in kleine stukjes gesneden

-kopje warme melk

-klont (gezouten) roomboter

-1 ui, fijn gesneden

-2 tenen knoflook, fijn gesneden

-1 chilipeper (zonder zaadjes)

-1 a 2 eetlepels curry madras

-olijfolie

-zout en peper

 

Bereiden (4 personen):

Kook de aardappelen in 15 a 20 minuten gaar en maak hier samen met de warme melk, boter, peper, zout en curry madras een smeuïge puree van.

Kook ondertussen ook de broccoli roosjes in 5 minuten gaar en giet af. Voeg de broccoli toe aan de puree en voeg eventueel nog een scheutje lekkere olijfolie toe om het geheel nog wat meer smaak en smeuïgheid te geven.

In de tussentijd bak je in een koekenpan de ui, knoflook en rode peper glazig (als je rode peper te pittig vindt, laat je dit weg). Dit roer je door de puree samen met de in stukjes gesneden hardgekookte eitjes.

Mocht je nu geen curry madras in huis hebben, dan zou ik zeggen het wordt tijd:). Maar neem in dit geval kerrie en of kurkuma.

Tags: , , , , , , , ,

Pompoensoep

Pompoensoep alias monstersoep
Om onze kinderen toch de nodige porties groente binnen te laten krijgen, pureer ik soms het eten en geef ik er stoere namen aan. Zo ook deze soep. Boordevol vitamientjes en toch de lievelingssoep van onze kinderen.
Vroeger dacht ik altijd dat pompoensoep niets voor mij was omdat het te zoet zou zijn, maar deze variant is lekker smeuïg en hartig van smaak.
Onderstaande hoeveelheid is genoeg voor 3 liter soep. Dus voldoende om ook een groot portie in de diepvries te stoppen.
Op drukke dagen bak ik snel een stokbroodje af en warm de soep op. Gezond, makkelijk en vooral heel erg lekker.
Een heerlijke verwarmende soep in de winter!
Benodigheden:

– 2 (fles)pompoenen (zelf neem ik ook wel eens twee a drie zakken kant en klare zakjes met voorgesneden blokjes)
– 3 blikken gepelde tomaten
– 2 tenen knoflook, fijngehakt
– Stukje verse gember (3 a 4 cm), fijngehakt
– 1 rode peper, zonder zaadlijsten , fijngehakt
– 1 a liter runderbouillon
– 600 gram rundergehakt (dit kan ook kalfsgehakt zijn)
– Kerriepoeder (of garam marsala)
– Kurkuma

Bereiding:
Snij de pompoen (ontdaan van de schil en de zaadjes) in blokken. Dit schillen gaat het makkelijkst als je dit met een kaasschaaf doet. Zet de ui, de knoflook en de verse gember samen aan met de verse de rode peper in een beetje olijfolie. Vervolgens voeg je royaal garam marsala, kerriepoeder en peper en zout toe en laat dit even meebakken. Nu voeg je twee eetlepels tomatenpuree toe en laat ook deze even meenbakken. Voeg de blokjes pompoen toe en bak dit alles 5 minuten. Voeg nu de gepelde tomaten en de runderbouillon toe. Laat dit alles ongeveer 20 minuten zachtjes borrelen.
In de tussentijd rulbak je de rundergehakt. Voeg gemberpoeder, peper en zout en kerriepoeder toe. Bak totdat het gehakt lekker gekruid en knapperig is (vet afdeppen met keukenrol).
Zet het vuur uit en laat de soep iets afkoelen. Vervolgens pureer je de soep totdat deze lekker smeuïg is. Nu voeg je het gehakt nog toe en klaar is je soep!

Tags: , , , , , , , ,

Power pasta saus

Deze pastasaus mag je met recht een “power saus” noemen want hij zit boordevol groente. En omdat je de saus kort even pureert zien de kinderen eigenlijk niet hoeveel gezonde groente ze binnen krijgen. Ik maak deze saus wekelijks omdat het hele gezin het heerlijk vindt en we heel veel vitamientjes binnen krijgen. Ik vries kleine porties in zodat ik altijd wat gezonds voor de kinderen heb als wij zelf besluiten dat we genoeg hebben aan wat hapjes en drankjes. Je kunt het gehakt eventueel weglaten als je liever een vegetarische variant wilt.

Ik serveer deze pastasaus met speltpasta en geraspte Parmezaanse kaas.

Benodigheden (voor een hele grote pan):

– 3 stengels bleekselderij, in stukjes

– 1 winterwortel of anders 6 bospenen, in blokjes/plakjes

– 2 uien, gesnipperd (mag iets grover)

– 3 a 4 teentjes knoflook, fijngehakt

–  1 courgette, in blokjes

– ½ broccoli, in kleine roosjes

– 3 rode paprika’s, in blokjes

– 1 blikje tomatenpuree a 140 gram

– 3 blikken gepelde tomaten

– 4 tomaten, in stukken gesneden en wat cherry tomaatjes (niet noodzakelijk)

– 1 Kg (runder)gehakt

– een scheut witte wijn of anders wat runderbouillon

– royale hoeveelheid Italiaanse kruiden

– verse rozemarijn en tijm

– naar smaak versgemalen peper, zout en chilivlokken

– Parmezaanse kaas

– Scheut olijfolie

 

Bereiding:

Bak de bleekselderij, wortel, ui en knoflook ongeveer 5 minuten aan in een scheut olijfolie (gebruik hiervoor het liefste een ruime pan met dikke bodem).

Nu voeg je de rest van de groente toe (behalve de tomaten) en laat dit ongeveer 10 minuten meebakken. Voeg nu de tomatenpuree, chilivlokken, peper, zout en een royale hoeveelheid Italiaanse kruiden toe. Laat even meebakken zodat de puree een beetje minder zuur wordt. Blus het geheel af met een goede scheut witte wijn of anders runderbouillon en voeg de gepelde en de verse tomaten toe. Nu nog even de verse tijm en rozemarijn erbij en dan alles een klein uurtje laten pruttelen op een laag vuurtje.

Ondertussen rulbak je het gehakt krokant in een andere pan. Breng het gehakt op smaak met peper, zout, chilivlokken en Italiaanse kruiden.

Als de pastasaus ongeveer een uurtje heeft staan pruttelen, pureer je de saus met de handmixer. Voeg nu het gekruide gehakt toe en roer alles door elkaar.

Eventueel kun je nu nog wat extra smaakmakers toevoegen, zoals zout, peper of chilivlokken.

Maak het gerecht af door het te serveren met (spelt)pasta en vers geraspte Parmezaanse kaas.

 

Tags: , , , , ,

Bruschetta met tomaten

IMG_0415

Bruschetta’s zijn mijn favoriete hapje bij een mooi glas sauvignon blanc of om een mooi diner te starten met een glaasje bubbels. Je kunt bruschetta’s natuurlijk eindeloos beleggen. Zelf ben ik gek op deze Italiaanse tomaten. Het lekkerste zijn deze tomaten als je ze een dag van tevoren maakt zodat de smaken goed door kunnen trekken.

Het belangrijkste bij dit recept is (zoals eigenlijk bij elk recept) dat je goede kwaliteit ingredienten in huis haalt. Dus smaakvolle tomaten, buffelmozzarella, een extra vierge olijfolie, balsamico uit modena en verse kruiden.

Benodigheden:

– ciabatta of (zuurdesem)stokbrood, in plakken gesneden

– tomaten (een mix van verschillende tomaten is erg lekker)

– buffelmozarella

– knoflook

– goede balsamico

– olijfolie extra vierge

– knoflook

– Verse kruiden zoals rozemarijn, tijm, salie en basilicum, fijngehakt

– gedroogde Italiaanse kruiden

– Peper en zout

 

Bereiding:

Verwijder de zaadjes uit de tomaten en snij deze in kleine blokjes. Snij de mozzarella in evengrote blokjes.

Meng vervolgens de tomaten met de mozzarella, wat fijngehakte knoflook, verse kruiden (als je basilicum gebruikt moet je die pas op het laatst toeveogen), beetje Italiaanse kruiden, een scheutje balsamico en een royale scheut goede olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Eventueel kun je ook nog een fijn gesneden rood uitje toevoegen of een rood pepertje. Laat de smaken intrekken.

Meng olijfolie met wat Italiaanse kruiden en wat fijngehakte knoflook. Smeer dit mengseltje op de plakken ciabatta en bak de de bruschetta’s ongeveer 5 minuten onder de gril. Dit is afhankelijk van je oven, maar ze moeten mooi knapperig zijn. Heel lekker is ook om er nog wat geraspte kaas over te doen voordat je ze onder de gril zet.

Soms wil je de bruschetta iets smaakneutraler. Dan besprenkel je de plakken ciabatta met wat olijfolie en zet ze dan onder de gril. Als ze eruitkomen wrijf je een teentje knoflook uit over de bruschetta’s en strooi je er een beetje zeezout over.

Vervolgens beleg je de bruschetta’s met de Italiaanse tomaten en versier je ze met wat fijn gesneden basilicum.

Delissimo!!!!!

 

De andere bruschetta’s op de foto zijn gemaakt met een gepofte knoflook doperwtenpuree van Julius Jaspers.

Tags: , , , , , , ,

Dit is een heerlijk stampotje dat je goed kunt combineren bij zowel een gegrild visje als ook bij een mals stukje vlees.

Zelf serveer ik dit stampotje vaak als bijgerecht bij een biefstukje. Deze marineer ik dan 1 dag van tevoren in een beetje truffelolie, balsamico azijn en cajunkruiden.

Hierbij drink ik een glas niet al te volle chardonnay. Eentje uit de nieuwe wereldlanden.

Een fantastische combinatie!

Benodigheden:

– 1,5 kilo kruimige aardappelen

– 500 gram waterkers

– 3 elstar appels, in dobbelsteentjes

– klontje roomboter

– kopje warme melk

– nootmuskaat

– honing

– peper en zout

– eventueel een scheutje truffelolie

 

Bereiding:

Maak van de aardappelen, boter, warme melk, zout,peper en nootmuskaat een puree.

Bak de appels met een scheutje honing in een beetje roomboter.

Meng de aardappelpuree vervolgens met de gebakken appeltjes en de waterkers.

Op het laatst kun je eventueel nog een scheutje truffelolie toevoegen.

Tags: , , , , , , ,

BBQ

Een BBQ is helemaal geslaagd als je zelf de sausjes maakt. Dit is niet alleen erg lekker, maar ook een stuk gezonder. We gebruiken tegenwoordig allemaal kant en klare pakjes en kruiden omdat dit makkelijker en sneller is. Zelf maken is echter veel leuker en gezonder.

Kruidenboter

Benodigheden:

– Een pond roomboter
– 1 middelgrote (rode) ui, fijngesneden
– 5 (of meer) tenen knoflook, fijngesneden
– Handje vol verse bieslook, fijngesneden
– Scheut ketjap manis
– Beetje maggi, naar smaak
– Beetje knoflookpeper
– Paprikapoeder, naar smaak

– Zou en peper

Bereiding

Doe de roomboter in een grote kom en prak de ingredienten erdoorheen. En dan proeven!

Deze boter is heerlijk bij vlees, vis en brood. Eigenlijk is deze kruidenboter overal lekker bij!

Tip: Door de boter met een staafmixer te mengen wordt de kruidenboter lekker luchtig! Nog lekkerder is deze kruidenboter als je hem een of twee dagen van tevoren maakt.

Verse pesto

IMG_3455

Benodigheden:

– 35 gram verse basilicum, alleen de blaadjes
– 35 gram geroosterde pijnboompitjes
– 40 gram parmezaanse kaas
– 2 tenen knoflook
– 0,75 dl olijfolie (meer of minder afhankelijk van hoe je de pesto wil)                                                 – beetje citroensap                                                                – snufje (zee)zout en versgemalen peper                    – eventueel een beetje citroenolie

Bereiding:
Doe alle ingredienten in een keukenmachine (afgezien van de olie) en laat de machine zijn werk doen tot het een beetje een korrelige massa is. Giet vervolgens straaltjes gewijs de olie erbij, terwijl de machine draait. Als de pesto de gewenste dikte heeft kun je aan tafel! How easy!

Tip: Om de pesto een tijdje in de koeling te bewaren moet je er een beetje olie overheen gieten zodat de pesto net onder staat. Op deze manier kun je de pesto best een tijdje bewaren.

Tzatziki

Benodigheden:

– Een halve liter Griekse yoghurt
– 2 komkommers
– 2 a 3 teentjes knoflook, geperst
– 3 takjes munt, alleen de blaadjes gebruiken en dan fijnhakken
– 2 eetlepels olijfolie
– Klein beetje honing
– verse peper en zout, naar smaak

Bereiding:

Laat de yoghurt minimaal twee uur uithangen in een zeef met daarin een stuk kaasdoek (met een dunne schone theedoek gaat het ook prima). Schil ondertussen de komkommer en verwijder de zaden. Rasp de komkommer en laat deze ook even uitlekken.

Meng de yoghurt (hangop) met de ingredienten en ook dit klusje is alweer geklaard!

Tip: Deze tzatziki is net als de kruidenboter na twee dagen het lekkerst! Dus of van tevoren maken of niet weggooien en er de volgende dagen nog van smullen!

De lekkerste knoflooksaus (van mama)

Benodigheden (1 liter):

– 500 gram volle kwark (tja….vol blijft het lekkerst)
– 500 gram mayonaise
– 3 (rode) uien, fijngesnipperd
– 5 a 7 tenen knoflook (uit de knijper)
– 1 handjevol verse kervel, fijngesneden
– 1 handjevol peterselie, fijngesneden
– 2 theelepels zout
– 4 eetlepels maggi
– 1 theelepel tabasco

– Scheutje honing

– Beetje citroensap

– versgemalen peper

Bereiding:

Mengen en smullen. Blijft in de koeling zeker een week goed.

Tags: , , , , , , , , ,

Zelfgemaakt runderslaatje

Sommige mensen vinden het zonde van de tijd om zelf een slaatje te maken, maar geloof me, dit is echt de moeite waard.  Je moet er even de tijd voor nemen, maar het resultaat is heerlijk. Ik kan er enorm van genieten om zelf een slaatje te maken. Dit is nou typisch een gerecht dat je heel goed een dag van tevoren kunt maken. Dan kunnen de zuren lekker doortrekken in de smeuige aardappelen en het boterzachte vlees. Dit slaatje is heerlijk op een zomerse dag geserveerd met brood en een heerlijk koud glaasje droge witte wijn. Het recept is gebaseerd op grootmoeders wijze met een moderne twist. Probeer het zelf maar…

Benodigheden:

– 2 a 2,5 kg. aardappelen

– 1 kg. riblappen (ongeveer 3 uur laten trekken met bijvoorbeeld wat vleesfond, water, tomaat, beetje balsamico, twee blaadjes laurier en wat kruidnagels)

– 1 pot zoetzure augurkjes, in hele kleine blokjes gesneden

– doperwtjes (het liefste vers of uit de diepvries aangezien ze dan geen suiker bevatten)

– 1 pot zilveruitjes, in hele kleine blokjes gesneden

– 1 bakje selleriesalade (kant en klaar van de supermarkt)

– 3 a 4 lente-uitjes, in kleine ringetjes

– 1 a 2 zure appels, in kleine blokjes (sprenkel een beetje citroensap over de stukjes appel om verkleuring te voorkomen)

– 1 pot (hellman’s)mayonaise

– 2 flinke eetlepels mosterd

– beetje (hot) ketchup

– Garnering zoals hardgekookte eitjes, ham, asperges, augurkjes, zilveruitjes, cherrytomaatjes, mayonaise en ketchup

Bereiding:

Kook de aardappelen (geschild en in stukken) in water en zout. De botermalse riblappen pluk je in kleine sliertjes/stukjes. Vervolgens meng je de aardappelen met het vlees en voeg je de rest van de ingredienten toe. Dit moet je, zoals al eerder vermeld, naar smaak toevoegen (ik vind het zelf het lekkerst als de ingredienten heel klein gesenden zijn). Zet het slaatje nu een nacht weg zodat de zuren lekker in kunnen trekken.

De volgende dag  doe je de salade in een mooie schaal. Nu moet je zorgen dat je de salade rijkelijk garneerd met eerst een laagje mayonaise en daarna met hardgekookte partjes ei, rolletjes ham,rolletjes rosbief, augurkjes, asperges, zilveruitjes, cherrytomaatjes en ketchup. Zorg ervoor dat je het slaatje rijkelijk versierd! Ik kan alleen maar zeggen dat je van dit slaatje niet teveel kunt hebben. Iedereen zal er van smullen!

Tags: , , , , , , , , , , ,
Back to top