Archive for 'Bij de borrel'

Gamba’s in pittige knoflookolie

Een vriendin van mij kookte laatst deze overheerlijke gamba’s. Ik heb er mijn eigen draai aan gegeven, maar de basis komt van haar. De gamba’s worden in wokolie met veel knoflook en nog wat andere groentes gegaard. Je kunt eigenlijk alle groente toevoegen die je nog in de groente lade hebt liggen.
Wij eten de gamba’s zo uit de pan met ieder zijn eigen vorkje en lekker brood om in de saus te dippen.
Een heel erg lekker en snel gerecht! Wij eten dit vaak in het weekend als de kids al in bed liggen. Lekker de pan op tafel, glaasje witte wijn erbij en genieten maar!

Benodigheden (2 personen):
– 500 gram grote gamba’s (gepeld en schoongemaakt)
– 250 ml wokolie
– 5 spices kruiden (naar smaak)
– Sambal oelek (naar smaak)
– beetje chili saus
– zeezout en peper
– Beetje citroensap
– 1 bol knoflook, fijn gehakt
– bosje lente ui, in ringetjes gesneden
– 2 rode paprika’s, in stukjes gesneden
– bakje cherrytomaatjes, in tweeën of vieren gesneden
– Peterselie, fijngehakt

Bereiding:
Doe alle ingrediënten, behalve de gamba’s en peterselie, in een koekenpan en laat dit even lekker doortrekken. Na ongeveer een kwartier tot halfuur voeg je de gamba’s toe. Deze laat je een paar minuten meegaren tot ze net gaar zijn. Peterselie erover en klaar zijn je heerlijke gamba’s.
Mandje lekker brood om te dippen erbij en dan kan de avond al bijna niet meer kapot.

Tags: , , , , , ,

Gamba’s uit een pannetje

Eerlijk is eerlijk dit gerecht heb ik niet zelf verzonnen. Ik heb dit recept ooit gekregen van een kok die werkte in een restaurant in Delden genaamd ” het witte paard”. Dit gerecht stond bij hem op de kaart zowel als voorgerecht als ook als hoofdgerecht. Elke keer als wij daar kwamen (en dat was in die tijd nogal vaak:) ) bestelde ik dit standaard als voorgerecht. Nadat ik het gerecht zo vaak besteld had en de nodige wijntjes op had, trok ik de stoute schoenen aan en vroeg de kok of ik niet alsjeblieft dit heerlijke recept van hem kon krijgen. En ik kreeg het! Na een paar kleine aanpassingen kom ik op onderstaand recept. Probeer deze heerlijke gamba’s zelf en je zult begrijpen waarom ik het zo heerlijk vind.

Benodigheden:

– grote gamba’s (ongeveer 6 per persoon)

– volle melk

– 1 a 2 rode paprika’s, in blokjes gesneden

– 1 a 2 uien, gesnipperd

– 6 tenen knoflook , 4 fijngesneden en 2 hele tenen

– kruidenboter (het allerliefste zelf gemaakt, bijvoorbeeld die op mijn website)

– scheutje gembernat

– slagroom

– versgemalen peper en zout

– eventueel nog een scheutje tabasco of chilisaus voor wat extra pit

Bereiding:

Pel indien nodig de gamba’s, verwijder het darmkanaal en spoel ze schoon. Vervolgens zet je een pannetje op met volle melk, de paprika’s, ui en 3 tenen knoflook. Breng dit aan de kook en voeg dan de gamba’s kort toe totdat ze net roze beginnen te kleuren. Nu giet je de melk af (de rest van de ingrediënten bewaar je).

In een andere pan doe je een royale klont kruidenboter en voegt hier de uien, de paprika en de extra knoflook aan toe. Blus af met slagroom en laat inkoken. Voeg voor de smaak nog wat versgemalen peper en zout toe. Eventueel een beetje tabasco, chilisaus toe voor een iets pittiger effect. Vervolgens doe je de gamba’s erbij en haalt de pan van het vuur. Verdeel de gamba’s met saus over de kleine pannetjes en zet eventueel nog even in de oven. Serveren met versgebakken stokbrood om te dippen in de kruidige roomsaus.

Smullen maar en oordeel zelf!

Mocht je dit recept als hoofdgerecht willen serveren dan verdubbel je de hoeveelheid en serveer je het bijvoorbeeld met verse tagliatelle en een lekkere salade.

Zelf drink ik hier het liefst een gekoeld glas chardonnay bij of een koud blond Belgisch biertje.

Tags: , , , , , , , ,

Bruschetta met tomaten

IMG_0415

Bruschetta’s zijn mijn favoriete hapje bij een mooi glas sauvignon blanc of om een mooi diner te starten met een glaasje bubbels. Je kunt bruschetta’s natuurlijk eindeloos beleggen. Zelf ben ik gek op deze Italiaanse tomaten. Het lekkerste zijn deze tomaten als je ze een dag van tevoren maakt zodat de smaken goed door kunnen trekken.

Het belangrijkste bij dit recept is (zoals eigenlijk bij elk recept) dat je goede kwaliteit ingredienten in huis haalt. Dus smaakvolle tomaten, buffelmozzarella, een extra vierge olijfolie, balsamico uit modena en verse kruiden.

Benodigheden:

– ciabatta of (zuurdesem)stokbrood, in plakken gesneden

– tomaten (een mix van verschillende tomaten is erg lekker)

– buffelmozarella

– knoflook

– goede balsamico

– olijfolie extra vierge

– knoflook

– Verse kruiden zoals rozemarijn, tijm, salie en basilicum, fijngehakt

– gedroogde Italiaanse kruiden

– Peper en zout

 

Bereiding:

Verwijder de zaadjes uit de tomaten en snij deze in kleine blokjes. Snij de mozzarella in evengrote blokjes.

Meng vervolgens de tomaten met de mozzarella, wat fijngehakte knoflook, verse kruiden (als je basilicum gebruikt moet je die pas op het laatst toeveogen), beetje Italiaanse kruiden, een scheutje balsamico en een royale scheut goede olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Eventueel kun je ook nog een fijn gesneden rood uitje toevoegen of een rood pepertje. Laat de smaken intrekken.

Meng olijfolie met wat Italiaanse kruiden en wat fijngehakte knoflook. Smeer dit mengseltje op de plakken ciabatta en bak de de bruschetta’s ongeveer 5 minuten onder de gril. Dit is afhankelijk van je oven, maar ze moeten mooi knapperig zijn. Heel lekker is ook om er nog wat geraspte kaas over te doen voordat je ze onder de gril zet.

Soms wil je de bruschetta iets smaakneutraler. Dan besprenkel je de plakken ciabatta met wat olijfolie en zet ze dan onder de gril. Als ze eruitkomen wrijf je een teentje knoflook uit over de bruschetta’s en strooi je er een beetje zeezout over.

Vervolgens beleg je de bruschetta’s met de Italiaanse tomaten en versier je ze met wat fijn gesneden basilicum.

Delissimo!!!!!

 

De andere bruschetta’s op de foto zijn gemaakt met een gepofte knoflook doperwtenpuree van Julius Jaspers.

Tags: , , , , , , ,

Garnalenkroketjes!

Ik ben dol op deze garnalenkroketjes! Mijn familie vraagt me vaak om op een feestje een groot portie van deze kroketjes te maken. Ze zijn krokant van buiten en van binnen lekker romig met een klein beetje pit. Heerlijk bij een ijskoud (Mexicaans) biertje of een lekker glas Sauvignon Blanc.

Garnalenkroketjes

Benodigdheden

  • 30 groomboter
  • 2 sjalotjes, fijn gesneden
  • 30 g. bloem
  • 2 dl. gevogeltefond
  • 200 gram Hollandse garnalen
  • Droge sherry
  • 60 gram paneermeel
  • 2 eieren, losgeklopt (vaak gebruiken ze in recepten alleen opgeklopt eiwit, maar neem dan meer eieren)
  • Nootmuskaat, naar smaak
  • Worcestersaus, naar smaak
  • Chilisaus, naar smaak
  • Zout en versgemalen peper
  • Olie om te frituren

Bereiding

Vervolgens smelt je de roomboter langzaam in een grote koekenpan en voeg hier de fijngesnipperde sjalotjes aan toe (niet hard aanbakken, maar zachtjes fruiten). Nu voeg je in een keer de bloem toe en laat het mengsel al roerend gaar worden (ongeveer 1,5 minuut).

Schenk er 1 dl van de gevogeltefond bij en roer goed door tot het mengsel het vocht op neemt. Op dit moment mag ook de tweede dl gevogeltefond erbij. Blijf goed roeren. Nu moet het mengsel de dikte hebben van een ragout ( in vaktermen een salpicon genoemd).

Voeg nu de uitgelekte garnalen, worcestersaus, chilisaus (zelf hou ik van een redelijke scheut), nootmuskaat, zout en peper naar smaak toe.

Laat nu het mengsel zo snel mogelijk afkoelen. Het beste gaat dit door het mengsel uit te strijken op een bord en dit op kamertemperatuur te laten komen. Daarna nog een uurtje doorkoelen in de koelkast.

Verdeel het stijve mengsel in kleine gelijkvormige balletjes en rol deze uit tot kroketjes (bitterballetjes kan natuurlijk ook). Nu rol je de kroketjes eerst door de bloem, dan door het opgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel.

Nu hoef je de kroketjes alleen nog maar 4 a 5 minuten te frituren in olie van 180 graden. Het beste resultaat krijg je als je niet teveel kroketjes tegelijk in de pan doet.

Serveer de kroketjes met een chilimayonaise. Voor deze mayonaise meng je chilisaus door een lekkere mayonaise (het liefst zelf lobbig geklopt).

Tip: Ben je gek op lekker pittig dan kun je nog wat cayennepeper toevoegen bij de vulling. En als je daar nou juist helemaal niet gek op bent dan kun je in de vulling wat peterselie toevoegen en dan serveren met een limoenmayonaise (ook heerlijk!).

Tags: , , , , , , , ,

BBQ

Een BBQ is helemaal geslaagd als je zelf de sausjes maakt. Dit is niet alleen erg lekker, maar ook een stuk gezonder. We gebruiken tegenwoordig allemaal kant en klare pakjes en kruiden omdat dit makkelijker en sneller is. Zelf maken is echter veel leuker en gezonder.

Kruidenboter

Benodigheden:

– Een pond roomboter
– 1 middelgrote (rode) ui, fijngesneden
– 5 (of meer) tenen knoflook, fijngesneden
– Handje vol verse bieslook, fijngesneden
– Scheut ketjap manis
– Beetje maggi, naar smaak
– Beetje knoflookpeper
– Paprikapoeder, naar smaak

– Zou en peper

Bereiding

Doe de roomboter in een grote kom en prak de ingredienten erdoorheen. En dan proeven!

Deze boter is heerlijk bij vlees, vis en brood. Eigenlijk is deze kruidenboter overal lekker bij!

Tip: Door de boter met een staafmixer te mengen wordt de kruidenboter lekker luchtig! Nog lekkerder is deze kruidenboter als je hem een of twee dagen van tevoren maakt.

Verse pesto

IMG_3455

Benodigheden:

– 35 gram verse basilicum, alleen de blaadjes
– 35 gram geroosterde pijnboompitjes
– 40 gram parmezaanse kaas
– 2 tenen knoflook
– 0,75 dl olijfolie (meer of minder afhankelijk van hoe je de pesto wil)                                                 – beetje citroensap                                                                – snufje (zee)zout en versgemalen peper                    – eventueel een beetje citroenolie

Bereiding:
Doe alle ingredienten in een keukenmachine (afgezien van de olie) en laat de machine zijn werk doen tot het een beetje een korrelige massa is. Giet vervolgens straaltjes gewijs de olie erbij, terwijl de machine draait. Als de pesto de gewenste dikte heeft kun je aan tafel! How easy!

Tip: Om de pesto een tijdje in de koeling te bewaren moet je er een beetje olie overheen gieten zodat de pesto net onder staat. Op deze manier kun je de pesto best een tijdje bewaren.

Tzatziki

Benodigheden:

– Een halve liter Griekse yoghurt
– 2 komkommers
– 2 a 3 teentjes knoflook, geperst
– 3 takjes munt, alleen de blaadjes gebruiken en dan fijnhakken
– 2 eetlepels olijfolie
– Klein beetje honing
– verse peper en zout, naar smaak

Bereiding:

Laat de yoghurt minimaal twee uur uithangen in een zeef met daarin een stuk kaasdoek (met een dunne schone theedoek gaat het ook prima). Schil ondertussen de komkommer en verwijder de zaden. Rasp de komkommer en laat deze ook even uitlekken.

Meng de yoghurt (hangop) met de ingredienten en ook dit klusje is alweer geklaard!

Tip: Deze tzatziki is net als de kruidenboter na twee dagen het lekkerst! Dus of van tevoren maken of niet weggooien en er de volgende dagen nog van smullen!

De lekkerste knoflooksaus (van mama)

Benodigheden (1 liter):

– 500 gram volle kwark (tja….vol blijft het lekkerst)
– 500 gram mayonaise
– 3 (rode) uien, fijngesnipperd
– 5 a 7 tenen knoflook (uit de knijper)
– 1 handjevol verse kervel, fijngesneden
– 1 handjevol peterselie, fijngesneden
– 2 theelepels zout
– 4 eetlepels maggi
– 1 theelepel tabasco

– Scheutje honing

– Beetje citroensap

– versgemalen peper

Bereiding:

Mengen en smullen. Blijft in de koeling zeker een week goed.

Tags: , , , , , , , , ,

Zelfgemaakt runderslaatje

Sommige mensen vinden het zonde van de tijd om zelf een slaatje te maken, maar geloof me, dit is echt de moeite waard.  Je moet er even de tijd voor nemen, maar het resultaat is heerlijk. Ik kan er enorm van genieten om zelf een slaatje te maken. Dit is nou typisch een gerecht dat je heel goed een dag van tevoren kunt maken. Dan kunnen de zuren lekker doortrekken in de smeuige aardappelen en het boterzachte vlees. Dit slaatje is heerlijk op een zomerse dag geserveerd met brood en een heerlijk koud glaasje droge witte wijn. Het recept is gebaseerd op grootmoeders wijze met een moderne twist. Probeer het zelf maar…

Benodigheden:

– 2 a 2,5 kg. aardappelen

– 1 kg. riblappen (ongeveer 3 uur laten trekken met bijvoorbeeld wat vleesfond, water, tomaat, beetje balsamico, twee blaadjes laurier en wat kruidnagels)

– 1 pot zoetzure augurkjes, in hele kleine blokjes gesneden

– doperwtjes (het liefste vers of uit de diepvries aangezien ze dan geen suiker bevatten)

– 1 pot zilveruitjes, in hele kleine blokjes gesneden

– 1 bakje selleriesalade (kant en klaar van de supermarkt)

– 3 a 4 lente-uitjes, in kleine ringetjes

– 1 a 2 zure appels, in kleine blokjes (sprenkel een beetje citroensap over de stukjes appel om verkleuring te voorkomen)

– 1 pot (hellman’s)mayonaise

– 2 flinke eetlepels mosterd

– beetje (hot) ketchup

– Garnering zoals hardgekookte eitjes, ham, asperges, augurkjes, zilveruitjes, cherrytomaatjes, mayonaise en ketchup

Bereiding:

Kook de aardappelen (geschild en in stukken) in water en zout. De botermalse riblappen pluk je in kleine sliertjes/stukjes. Vervolgens meng je de aardappelen met het vlees en voeg je de rest van de ingredienten toe. Dit moet je, zoals al eerder vermeld, naar smaak toevoegen (ik vind het zelf het lekkerst als de ingredienten heel klein gesenden zijn). Zet het slaatje nu een nacht weg zodat de zuren lekker in kunnen trekken.

De volgende dag  doe je de salade in een mooie schaal. Nu moet je zorgen dat je de salade rijkelijk garneerd met eerst een laagje mayonaise en daarna met hardgekookte partjes ei, rolletjes ham,rolletjes rosbief, augurkjes, asperges, zilveruitjes, cherrytomaatjes en ketchup. Zorg ervoor dat je het slaatje rijkelijk versierd! Ik kan alleen maar zeggen dat je van dit slaatje niet teveel kunt hebben. Iedereen zal er van smullen!

Tags: , , , , , , , , , , ,
Back to top