Archive for 'Amuses'

Soepje van geroosterde rode biet met geitenkaas

Als wij thuis een gezellig etentje organiseren, heb ik vaak een soepje als gang. Een soepje van geroosterde rode biet met geitenkaas is natuurlijk ideaal om een paar dagen van te voren te maken en maakt een diner net iets specialer.

Dit soepje van geroosterde biet met geitenkaas heeft een heerlijke volle romige smaak door de kaas, maar toch ook de nodige pit. Ik vind bieten heerlijk, maar van mij mogen ze wel een beetje opgepimpt worden. In dit recept doe ik dat doormiddel van chilivlokken en cayennepeper. Door de bietjes te roosteren, krijg je een volle en diepe smaak.

Ik serveer dit soepje vaak met een stukje geroosterd notenbrood met hierop nog een beetje geitenkaas. Lekker glaasje wit erbij en genieten maar!

Benodigheden:

– 600 gram rauwe rode bietjes

-2 uien, klein gesneden

-1 flinke venkelknol, klein gesneden

-wit van 1 prei, in dunne ringetjes gesneden

-1,5 liter groentebouillon

-vers kruidenbosje van tijm, dragon en bladpeterselie

-cayennepeper en chilivlokken naar smaak

-1 dl Vermouth of Nouilly prat

-scheut balsamico azijn

-scheutje olijfolie

-250 ml bietensap (zonnatura)

-100 a 150 gram verse zachte geitenkaas

-munt om te garneren

Bereiding:

Boen de bietjes schoon, maar laat de boven- en onderkant zitten zodat de bieten niet teveel sap verliezen tijdens het roosteren.

Verpak de bieten vervolgens in een stuk alufolie samen met een eetlepel water en stop ze in de oven (180 Graden) voor ongeveer 2 uur. Laat de bietjes hierna nog een uurtje in de warme oven staan.

Ondertussen bak je in een soeppan de ui, venkel en prei in de olijfolie aan. Na ongeveer 5 minuten voeg je de groentebouillon toe, het kruidenbosje, de cayennepeper, chilivlokken en Vermouth.Dit alles laat je ongeveer een half uurtje zachtjes koken.

Pel de bietjes en snij ze in stukjes. Voeg ze toe aan de sope en laat ze de laaste 5 minuten mee koken. Verwijder het kruidenbosje en pureer de soep. Voeg nu de bietensap, een scheut balsamico azijn en de geitenkaas toe.

Breng je de soep op smaak met zout, peper en eventueel nog wat chilivlokken.

Garneer eventueel de soep met munt blaadjes en serveer met een knapperig stukje notenbrood met geitenkaas.

Eet smakelijk!

 

 

Tags: , , , , , , , , , , , , , ,

Bruschetta met tomaten

IMG_0415

Bruschetta’s zijn mijn favoriete hapje bij een mooi glas sauvignon blanc of om een mooi diner te starten met een glaasje bubbels. Je kunt bruschetta’s natuurlijk eindeloos beleggen. Zelf ben ik gek op deze Italiaanse tomaten. Het lekkerste zijn deze tomaten als je ze een dag van tevoren maakt zodat de smaken goed door kunnen trekken.

Het belangrijkste bij dit recept is (zoals eigenlijk bij elk recept) dat je goede kwaliteit ingredienten in huis haalt. Dus smaakvolle tomaten, buffelmozzarella, een extra vierge olijfolie, balsamico uit modena en verse kruiden.

Benodigheden:

– ciabatta of (zuurdesem)stokbrood, in plakken gesneden

– tomaten (een mix van verschillende tomaten is erg lekker)

– buffelmozarella

– knoflook

– goede balsamico

– olijfolie extra vierge

– knoflook

– Verse kruiden zoals rozemarijn, tijm, salie en basilicum, fijngehakt

– gedroogde Italiaanse kruiden

– Peper en zout

 

Bereiding:

Verwijder de zaadjes uit de tomaten en snij deze in kleine blokjes. Snij de mozzarella in evengrote blokjes.

Meng vervolgens de tomaten met de mozzarella, wat fijngehakte knoflook, verse kruiden (als je basilicum gebruikt moet je die pas op het laatst toeveogen), beetje Italiaanse kruiden, een scheutje balsamico en een royale scheut goede olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Eventueel kun je ook nog een fijn gesneden rood uitje toevoegen of een rood pepertje. Laat de smaken intrekken.

Meng olijfolie met wat Italiaanse kruiden en wat fijngehakte knoflook. Smeer dit mengseltje op de plakken ciabatta en bak de de bruschetta’s ongeveer 5 minuten onder de gril. Dit is afhankelijk van je oven, maar ze moeten mooi knapperig zijn. Heel lekker is ook om er nog wat geraspte kaas over te doen voordat je ze onder de gril zet.

Soms wil je de bruschetta iets smaakneutraler. Dan besprenkel je de plakken ciabatta met wat olijfolie en zet ze dan onder de gril. Als ze eruitkomen wrijf je een teentje knoflook uit over de bruschetta’s en strooi je er een beetje zeezout over.

Vervolgens beleg je de bruschetta’s met de Italiaanse tomaten en versier je ze met wat fijn gesneden basilicum.

Delissimo!!!!!

 

De andere bruschetta’s op de foto zijn gemaakt met een gepofte knoflook doperwtenpuree van Julius Jaspers.

Tags: , , , , , , ,

Garnalenkroketjes!

Ik ben dol op deze garnalenkroketjes! Mijn familie vraagt me vaak om op een feestje een groot portie van deze kroketjes te maken. Ze zijn krokant van buiten en van binnen lekker romig met een klein beetje pit. Heerlijk bij een ijskoud (Mexicaans) biertje of een lekker glas Sauvignon Blanc.

Garnalenkroketjes

Benodigdheden

  • 30 groomboter
  • 2 sjalotjes, fijn gesneden
  • 30 g. bloem
  • 2 dl. gevogeltefond
  • 200 gram Hollandse garnalen
  • Droge sherry
  • 60 gram paneermeel
  • 2 eieren, losgeklopt (vaak gebruiken ze in recepten alleen opgeklopt eiwit, maar neem dan meer eieren)
  • Nootmuskaat, naar smaak
  • Worcestersaus, naar smaak
  • Chilisaus, naar smaak
  • Zout en versgemalen peper
  • Olie om te frituren

Bereiding

Vervolgens smelt je de roomboter langzaam in een grote koekenpan en voeg hier de fijngesnipperde sjalotjes aan toe (niet hard aanbakken, maar zachtjes fruiten). Nu voeg je in een keer de bloem toe en laat het mengsel al roerend gaar worden (ongeveer 1,5 minuut).

Schenk er 1 dl van de gevogeltefond bij en roer goed door tot het mengsel het vocht op neemt. Op dit moment mag ook de tweede dl gevogeltefond erbij. Blijf goed roeren. Nu moet het mengsel de dikte hebben van een ragout ( in vaktermen een salpicon genoemd).

Voeg nu de uitgelekte garnalen, worcestersaus, chilisaus (zelf hou ik van een redelijke scheut), nootmuskaat, zout en peper naar smaak toe.

Laat nu het mengsel zo snel mogelijk afkoelen. Het beste gaat dit door het mengsel uit te strijken op een bord en dit op kamertemperatuur te laten komen. Daarna nog een uurtje doorkoelen in de koelkast.

Verdeel het stijve mengsel in kleine gelijkvormige balletjes en rol deze uit tot kroketjes (bitterballetjes kan natuurlijk ook). Nu rol je de kroketjes eerst door de bloem, dan door het opgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel.

Nu hoef je de kroketjes alleen nog maar 4 a 5 minuten te frituren in olie van 180 graden. Het beste resultaat krijg je als je niet teveel kroketjes tegelijk in de pan doet.

Serveer de kroketjes met een chilimayonaise. Voor deze mayonaise meng je chilisaus door een lekkere mayonaise (het liefst zelf lobbig geklopt).

Tip: Ben je gek op lekker pittig dan kun je nog wat cayennepeper toevoegen bij de vulling. En als je daar nou juist helemaal niet gek op bent dan kun je in de vulling wat peterselie toevoegen en dan serveren met een limoenmayonaise (ook heerlijk!).

Tags: , , , , , , , ,
Back to top