Zodra de herfst begint denk ik aan stoofschotels. Een grote pan op het fornuis waarin vlees en groenten heerlijk mals en zacht aan het stoven zijn en waarvan de geuren je tegemoet komen. In de tussentijd geniet je van goed gezelschap, de openhaard aan en een lekker bokbiertje.

Deze stoofschotel is gebaseerd op een recept wat ik gekregen heb van vrienden waar we een aantal keer uitgenodigd waren om na een koude wandeling aan te schuiven. Het is een heerlijk verwarmend en goed vullende maaltijd. Het is een zacht , mals en pittig gerecht. Ik heb het recept mijn eigen twist gegeven.

Dit recept is genoeg voor 8 a 10 personen. Vooral als je stoof serveert met lekker warm stokbrood om te dippen. Als je vlees gebruikt dat een beetje dooraderd is met vet wordt je stoof botermals tijdens het stoven. Dus nodig vrienden uit, steek de kaarsen aan decanteer een goede fles rode wijn. Zelf vind ik hier een glas malbec erg goed bij passen.

Benodigheden:

– 2,5 a 3 kg runder riblappen

– 1,5 kg aardappelen (stevig soort), geschild en in blokjes gesneden

– 2 rookworsten (goede kwaliteit)

– 4 rode paprika’s, in stukjes gesneden

– 6 uien, in stukjes gesneden

– 6 a 8 knoflooktenen, fijngehakt

– 1 a 2 spaanse pepers, naar smaak en met of zonder zaadjes

– 0,5 a 1 chorizo worst, in blokjes (liefst zonder e-nummers en suiker)

– 3 volle eetlepels pittige paprikapoeder en nog extra om het vlees mee te kruiden

– 1 eetlepel milde paprikapoeder

– 4 eetlepels bloem

– 2 eetlepels tomatenpuree

– zout en peper

– 3 laurierblaadjes

– 2 rundvlees bouillonblokjes (liefst zonder suiker)

– scheutje witte wijn azijn

– water

– boter

– olie

Bereiding:

Snijd het rundvlees in blokken en kruid het met wat peper, zout en paprikapoeder. Vervolgens bestuif je het vlees met een beetje bloem.

Verhit de boter en de olie in een grote koekenpan of wok en bak hierin het vlees in gedeelten rondom aan totdat ze goudbruin kleuren.

Nu verhit je wat boter en olie in een grote braadpan. Hierin fruit je de uien, de knoflook, de chorizo, de rode peper en de paprikapoeder aan totdat het geheel lekker gaat geuren en een kleurtje krijgt. Nu voeg je het vlees toe, de bouillonblokjes en de laurier. Roer goed door en voeg warm water toe totdat het geheel onderstaat. Laat dit heerlijk 3 uur sudderen op een laag pitje. Af en toe even doorroeren.

Het laatste half uur voeg je de blokjes aardappel en de rookworsten toe. De stoof is klaar als het vlees mals is maar niet stukgekookt. Haal de rookworsten eruit en snij ze in plakjes. Voeg weer toe aan de pan en klaar is je stoofschotel.

Serveer met warm stokbrood of in stukken gescheurd Turks brood.

Zelf heb ik in Hongarije een pittige paprika olie gekocht. Deze zet ik op tafel voor de ” die hards”.

Eet smakelijk!

 

Tags: , , , , , , , , , , , ,

IMG_0415

Bruschetta’s zijn mijn favoriete hapje bij een mooi glas sauvignon blanc of om een mooi diner te starten met een glaasje bubbels. Je kunt bruschetta’s natuurlijk eindeloos beleggen. Zelf ben ik gek op deze Italiaanse tomaten. Het lekkerste zijn deze tomaten als je ze een dag van tevoren maakt zodat de smaken goed door kunnen trekken.

Het belangrijkste bij dit recept is (zoals eigenlijk bij elk recept) dat je goede kwaliteit ingredienten in huis haalt. Dus smaakvolle tomaten, buffelmozzarella, een extra vierge olijfolie, balsamico uit modena en verse kruiden.

Benodigheden:

– ciabatta of (zuurdesem)stokbrood, in plakken gesneden

– tomaten (een mix van verschillende tomaten is erg lekker)

– buffelmozarella

– knoflook

– goede balsamico

– olijfolie extra vierge

– knoflook

– Verse kruiden zoals rozemarijn, tijm, salie en basilicum, fijngehakt

– gedroogde Italiaanse kruiden

– Peper en zout

 

Bereiding:

Verwijder de zaadjes uit de tomaten en snij deze in kleine blokjes. Snij de mozzarella in evengrote blokjes.

Meng vervolgens de tomaten met de mozzarella, wat fijngehakte knoflook, verse kruiden (als je basilicum gebruikt moet je die pas op het laatst toeveogen), beetje Italiaanse kruiden, een scheutje balsamico en een royale scheut goede olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Eventueel kun je ook nog een fijn gesneden rood uitje toevoegen of een rood pepertje. Laat de smaken intrekken.

Meng olijfolie met wat Italiaanse kruiden en wat fijngehakte knoflook. Smeer dit mengseltje op de plakken ciabatta en bak de de bruschetta’s ongeveer 5 minuten onder de gril. Dit is afhankelijk van je oven, maar ze moeten mooi knapperig zijn. Heel lekker is ook om er nog wat geraspte kaas over te doen voordat je ze onder de gril zet.

Soms wil je de bruschetta iets smaakneutraler. Dan besprenkel je de plakken ciabatta met wat olijfolie en zet ze dan onder de gril. Als ze eruitkomen wrijf je een teentje knoflook uit over de bruschetta’s en strooi je er een beetje zeezout over.

Vervolgens beleg je de bruschetta’s met de Italiaanse tomaten en versier je ze met wat fijn gesneden basilicum.

Delissimo!!!!!

 

De andere bruschetta’s op de foto zijn gemaakt met een gepofte knoflook doperwtenpuree van Julius Jaspers.

Tags: , , , , , , ,

Geroosterde groenten

Deze geroosterde groenten uit de oven zijn makkelijk te maken, zijn erg gezond, zien er mooi uit en smaken bovenal heerlijk. Je kunt eindeloos combineren met groente. Laat de seizoensgroente een leidraad voor je zijn. In de zomer kun je dit gerecht ook heel goed op de BBQ bereiden. Ik zou zeggen, trek je groentelade open en laat je gaan!

Benodigheden:

– Groene asperges (ontdaan van de houtige uiteinden)
– Aubergine
– Courgette
– Venkelknol
– Cherry tomaatjes of die heerlijke honingtomaatjes (neem in ieder geval smaakvolle)
– Haricot vert
– Citroen
– Rode uien
– (kastanje)Champignons
– Zwarte olijven
– Knoflook (zowel hele als ook wat fijngehakte teentjes)
– Verse kruiden, zoals tijm en rozemarijn
– Gedroogde kruiden, zoals italiaanse kruiden of provenciaalse kruiden
– Grof zeezout en versgemalen peper
– Olijfolie

Bereiding:

Snij de groenten in stukken en plakken en doe ze in een grote ovenschaal of op een vuurvaste plaat. Hussel dit om met de kruiden en de olijfolie. Nu zet je de schaal in de oven of op de BBQ en wacht ongeveer 40 minuten. Hussel op de helft de boel nog lekker even om en voeg indien nodig nog een extra scheutje olie toe.

In de tussentijd een lekker stukje vis of vlees grillen en een wijntje openmaken. Verder niets meer aan doen! Genieten!

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Dit is een heerlijk stampotje dat je goed kunt combineren bij zowel een gegrild visje als ook bij een mals stukje vlees.

Zelf serveer ik dit stampotje vaak als bijgerecht bij een biefstukje. Deze marineer ik dan 1 dag van tevoren in een beetje truffelolie, balsamico azijn en cajunkruiden.

Hierbij drink ik een glas niet al te volle chardonnay. Eentje uit de nieuwe wereldlanden.

Een fantastische combinatie!

Benodigheden:

– 1,5 kilo kruimige aardappelen

– 500 gram waterkers

– 3 elstar appels, in dobbelsteentjes

– klontje roomboter

– kopje warme melk

– nootmuskaat

– honing

– peper en zout

– eventueel een scheutje truffelolie

 

Bereiding:

Maak van de aardappelen, boter, warme melk, zout,peper en nootmuskaat een puree.

Bak de appels met een scheutje honing in een beetje roomboter.

Meng de aardappelpuree vervolgens met de gebakken appeltjes en de waterkers.

Op het laatst kun je eventueel nog een scheutje truffelolie toevoegen.

-

Tags: , , , , , , ,

Garnalenkroketjes!

Ik ben dol op deze garnalenkroketjes! Mijn familie vraagt me vaak om op een feestje een groot portie van deze kroketjes te maken. Ze zijn krokant van buiten en van binnen lekker romig met een klein beetje pit. Heerlijk bij een ijskoud (Mexicaans) biertje of een lekker glas Sauvignon Blanc.

Garnalenkroketjes

Benodigdheden

  • 30 groomboter
  • 2 sjalotjes, fijn gesneden
  • 30 g. bloem
  • 2 dl. gevogeltefond
  • 200 gram Hollandse garnalen
  • Droge sherry
  • 60 gram paneermeel
  • 2 eieren, losgeklopt (vaak gebruiken ze in recepten alleen opgeklopt eiwit, maar neem dan meer eieren)
  • Nootmuskaat, naar smaak
  • Worcestersaus, naar smaak
  • Chilisaus, naar smaak
  • Zout en versgemalen peper
  • Olie om te frituren

Bereiding

Vervolgens smelt je de roomboter langzaam in een grote koekenpan en voeg hier de fijngesnipperde sjalotjes aan toe (niet hard aanbakken, maar zachtjes fruiten). Nu voeg je in een keer de bloem toe en laat het mengsel al roerend gaar worden (ongeveer 1,5 minuut).

Schenk er 1 dl van de gevogeltefond bij en roer goed door tot het mengsel het vocht op neemt. Op dit moment mag ook de tweede dl gevogeltefond erbij. Blijf goed roeren. Nu moet het mengsel de dikte hebben van een ragout ( in vaktermen een salpicon genoemd).

Voeg nu de uitgelekte garnalen, worcestersaus, chilisaus (zelf hou ik van een redelijke scheut), nootmuskaat, zout en peper naar smaak toe.

Laat nu het mengsel zo snel mogelijk afkoelen. Het beste gaat dit door het mengsel uit te strijken op een bord en dit op kamertemperatuur te laten komen. Daarna nog een uurtje doorkoelen in de koelkast.

Verdeel het stijve mengsel in kleine gelijkvormige balletjes en rol deze uit tot kroketjes (bitterballetjes kan natuurlijk ook). Nu rol je de kroketjes eerst door de bloem, dan door het opgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel.

Nu hoef je de kroketjes alleen nog maar 4 a 5 minuten te frituren in olie van 180 graden. Het beste resultaat krijg je als je niet teveel kroketjes tegelijk in de pan doet.

Serveer de kroketjes met een chilimayonaise. Voor deze mayonaise meng je chilisaus door een lekkere mayonaise (het liefst zelf lobbig geklopt).

Tip: Ben je gek op lekker pittig dan kun je nog wat cayennepeper toevoegen bij de vulling. En als je daar nou juist helemaal niet gek op bent dan kun je in de vulling wat peterselie toevoegen en dan serveren met een limoenmayonaise (ook heerlijk!).

Tags: , , , , , , , ,

BBQ

Een BBQ is helemaal geslaagd als je zelf de sausjes maakt. Dit is niet alleen erg lekker, maar ook een stuk gezonder. We gebruiken tegenwoordig allemaal kant en klare pakjes en kruiden omdat dit makkelijker en sneller is. Zelf maken is echter veel leuker en gezonder.

Kruidenboter

Benodigheden:

– Een pond roomboter
– 1 middelgrote (rode) ui, fijngesneden
– 5 (of meer) tenen knoflook, fijngesneden
– Handje vol verse bieslook, fijngesneden
– Scheut ketjap manis
– Beetje maggi, naar smaak
– Beetje knoflookpeper
– Paprikapoeder, naar smaak

– Zou en peper

Bereiding

Doe de roomboter in een grote kom en prak de ingredienten erdoorheen. En dan proeven!

Deze boter is heerlijk bij vlees, vis en brood. Eigenlijk is deze kruidenboter overal lekker bij!

Tip: Door de boter met een staafmixer te mengen wordt de kruidenboter lekker luchtig! Nog lekkerder is deze kruidenboter als je hem een of twee dagen van tevoren maakt.

Verse pesto

IMG_3455

Benodigheden:

– 35 gram verse basilicum, alleen de blaadjes
– 35 gram geroosterde pijnboompitjes
– 40 gram parmezaanse kaas
– 2 tenen knoflook
– 0,75 dl olijfolie (meer of minder afhankelijk van hoe je de pesto wil)                                                 – beetje citroensap                                                                – snufje (zee)zout en versgemalen peper                    – eventueel een beetje citroenolie

Bereiding:
Doe alle ingredienten in een keukenmachine (afgezien van de olie) en laat de machine zijn werk doen tot het een beetje een korrelige massa is. Giet vervolgens straaltjes gewijs de olie erbij, terwijl de machine draait. Als de pesto de gewenste dikte heeft kun je aan tafel! How easy!

Tip: Om de pesto een tijdje in de koeling te bewaren moet je er een beetje olie overheen gieten zodat de pesto net onder staat. Op deze manier kun je de pesto best een tijdje bewaren.

Tzatziki

Benodigheden:

– Een halve liter Griekse yoghurt
– 2 komkommers
– 2 a 3 teentjes knoflook, geperst
– 3 takjes munt, alleen de blaadjes gebruiken en dan fijnhakken
– 2 eetlepels olijfolie
– Klein beetje honing
– verse peper en zout, naar smaak

Bereiding:

Laat de yoghurt minimaal twee uur uithangen in een zeef met daarin een stuk kaasdoek (met een dunne schone theedoek gaat het ook prima). Schil ondertussen de komkommer en verwijder de zaden. Rasp de komkommer en laat deze ook even uitlekken.

Meng de yoghurt (hangop) met de ingredienten en ook dit klusje is alweer geklaard!

Tip: Deze tzatziki is net als de kruidenboter na twee dagen het lekkerst! Dus of van tevoren maken of niet weggooien en er de volgende dagen nog van smullen!

De lekkerste knoflooksaus (van mama)

Benodigheden (1 liter):

– 500 gram volle kwark (tja….vol blijft het lekkerst)
– 500 gram mayonaise
– 3 (rode) uien, fijngesnipperd
– 5 a 7 tenen knoflook (uit de knijper)
– 1 handjevol verse kervel, fijngesneden
– 1 handjevol peterselie, fijngesneden
– 2 theelepels zout
– 4 eetlepels maggi
– 1 theelepel tabasco

– Scheutje honing

– Beetje citroensap

– versgemalen peper

Bereiding:

Mengen en smullen. Blijft in de koeling zeker een week goed.

Tags: , , , , , , , , ,

IMG_0645IMG_0649

Een vakantie staat of valt voor mij door lekker eten en drinken. Nog fantastischer vind ik het als ik dan ook nog op lokatie een kookcursus kan volgen waar met producten van de omgeving gekookt wordt. Zo ook afgelopen jaar in Thailand. Ik heb daar in de zon, aan het water heerlijke gerechten gemaakt. Hieronder geef ik jullie het recept van de bekende “Tom Yam Goong” soep. Een heerlijke (iets wat hete)soep, gemaakt met typische aziatische verse kruiden en garnalen. Alle benodigheden kun je vinden in de toko. Als je alles in huis hebt is deze soep een fluitje van een cent om te maken! Probeer deze soep zelf maar eens te maken en waan je met je ogen dicht in Thailand op het strand. Het ultieme vakantiegevoel!

Tom Yam Goong

Benodigheden (voor 1 persoon):
– 8 a 10 garnalen (medium tot groot formaat)
– 200 g. “straw mushrooms”
– 100 g. verse korianderblaadjes
– 8 hele cherry tomaatjes
– 10 kleine chillipepertjes (rawit) (je kunt natuurlijk meer of minder gebruiken)
– 3 stengel citroengras in ringetjes gesneden (sereh)
– 6 blaadjes “kaffir lemon blaadjes”
– 4 cm galanga in dunne plakjes gesneden
– 1 eetlepel geroosterde chilli pasta
– 4 eetlepels vers limoensap
– 1,5 eetlepel vissaus
– 750 ml. kippenbouillon

Bereiding:
Breng de kippenbouillon samen met de citroengras, de kaffir lemon, de galanga en de chillipasta aan de kook. Voeg nu de garnalen, de champignons en de tomaatjes toe en laat dit een paar minuutjes doorkoken totdat de garnalen gaar zijn. Nu voeg je de vissaus en de limoensap toe. Vervolgens proef je de soep en voeg je naar smaak meer vissaus en/of limoensap toe (als dat nodig is). De soep moet heet, zuur en een beetje zout zijn. Serveer de soep in grote kommen en garneer met de verse korianderblaadjes.

Tip: In Thailand serveren ze ook vaak de de “Tom Kha Gai” soep. Dit is de tradionele Thaise kip in kokosmelk-soep. Eigenlijk is de bereiding hetzelfde als de garnalensoep. Voeg alleen in plaats van de garnalen 400 gram dunne plakjes kipfilet, 150 ml lichte kokosmelk en 2 eetlepels witte suiker toe aan de 600 ml. kippenbouillon. Deze soep is iets minder heet dan de garnalensoep, maar ook heerlijk!

Bij hete gerechten zoals deze soep is het lekker om een wijn met karakter te drinken. Een Australische chardonnay is een goede begeleider bij deze soep. Maar ook een lekker koud witbiertje (met natuurlijk een schijfje citroen) doet het heel goed!

Tags: , , , , , , ,

Sommige mensen vinden het zonde van de tijd om zelf een slaatje te maken, maar geloof me, dit is echt de moeite waard.  Je moet er even de tijd voor nemen, maar het resultaat is heerlijk. Ik kan er enorm van genieten om zelf een slaatje te maken. Dit is nou typisch een gerecht dat je heel goed een dag van tevoren kunt maken. Dan kunnen de zuren lekker doortrekken in de smeuige aardappelen en het boterzachte vlees. Dit slaatje is heerlijk op een zomerse dag geserveerd met brood en een heerlijk koud glaasje droge witte wijn. Het recept is gebaseerd op grootmoeders wijze met een moderne twist. Probeer het zelf maar…

Benodigheden:

– 2 a 2,5 kg. aardappelen

– 1 kg. riblappen (ongeveer 3 uur laten trekken met bijvoorbeeld wat vleesfond, water, tomaat, beetje balsamico, twee blaadjes laurier en wat kruidnagels)

– 1 pot zoetzure augurkjes, in hele kleine blokjes gesneden

– doperwtjes (het liefste vers of uit de diepvries aangezien ze dan geen suiker bevatten)

– 1 pot zilveruitjes, in hele kleine blokjes gesneden

– 1 bakje selleriesalade (kant en klaar van de supermarkt)

– 3 a 4 lente-uitjes, in kleine ringetjes

– 1 a 2 zure appels, in kleine blokjes (sprenkel een beetje citroensap over de stukjes appel om verkleuring te voorkomen)

– 1 pot (hellman’s)mayonaise

– 2 flinke eetlepels mosterd

– beetje (hot) ketchup

– Garnering zoals hardgekookte eitjes, ham, asperges, augurkjes, zilveruitjes, cherrytomaatjes, mayonaise en ketchup

Bereiding:

Kook de aardappelen (geschild en in stukken) in water en zout. De botermalse riblappen pluk je in kleine sliertjes/stukjes. Vervolgens meng je de aardappelen met het vlees en voeg je de rest van de ingredienten toe. Dit moet je, zoals al eerder vermeld, naar smaak toevoegen (ik vind het zelf het lekkerst als de ingredienten heel klein gesenden zijn). Zet het slaatje nu een nacht weg zodat de zuren lekker in kunnen trekken.

De volgende dag  doe je de salade in een mooie schaal. Nu moet je zorgen dat je de salade rijkelijk garneerd met eerst een laagje mayonaise en daarna met hardgekookte partjes ei, rolletjes ham,rolletjes rosbief, augurkjes, asperges, zilveruitjes, cherrytomaatjes en ketchup. Zorg ervoor dat je het slaatje rijkelijk versierd! Ik kan alleen maar zeggen dat je van dit slaatje niet teveel kunt hebben. Iedereen zal er van smullen!

Tags: , , , , , , , , , , ,
Back to top